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制作小炒黄牛肉时,炒牛肉前,为防止粘锅应该先把锅预热,之后等油烧热再加入牛肉进行炒制。()
再加入
预热
牛肉
发布时间:
2024-05-18 15:04:26
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1.
炒牛肉前,为防止粘锅应该先把锅预热,之后等油烧热再加入牛肉进行炒制
2.
炒制小炒黄牛肉,放滑好的牛肉片,加( ),( )炒至均匀上色,再放( )炒匀。
3.
炒制蛋炒河粉过程中,炒锅烧热,加入( )油预热,加入鸡蛋炒熟打散。
4.
炒糖色要( )放入糖进行炒制。 选项: A、热锅热油 B、热锅凉油 C、凉锅凉油 D、凉锅热油
5.
煎制法在加热前要烧热锅再加入冷油,行业中称之为( ),这样是为了防止原料粘锅。 选项:A、冷锅冷油B、冷锅热油C、热锅热油D、热锅冷油
6.
炒糖色应凉锅凉油放入糖炒制。 选项: A:正确 B:错误
7.
制作水煮牛肉的肉片在加热前要进行码味()处理。A、预热B、滑油C、焯水D、上浆
8.
下列选项关于长沙小炒肉流程正确的是? 选项: A:锅烧热放猪油、下肥肉煸炒出油、下拍蒜子、 豆豉炒香、下辣椒、盐 B:把辣椒炒至5成熟、打到一边、放瘦肉、老坛酱油4g炒匀、下鸡精大火炒香出锅 C:2份以上需先把肉炒好倒出备用(炒散断生即可不能炒老了),再炒辣椒。 D:瘦肉临近开餐前分批腌制,一次不能腌多了
9.
制作水煮牛肉的肉片在加热前要进行码味( )处理。 选项: A、预热 B、滑油 C、焯水 D、上浆
10.
怎样防止奶黄馅炒制时糊锅?选项: A:使用不粘锅 B:不断翻炒 C:多加油脂 D:多加糖
11.
制作博洛尼亚肉酱,先入锅炒制的原料是( )A、洋葱末 B、茄膏 C、牛肉末 D、胡萝卜 选项: A:洋葱末 ; B:牛肉末; C:茄膏; D:胡萝卜
12.
煎制菜品时,应当热锅冷油炕锅,主要是为防止出现( )。 选项: A、原料粘锅现象 B、受热不均现象
13.
煸炒牛肉末时要热锅高油温选项: A:正确; B:错误
14.
煎制菜品时,为防止出现原料粘锅现象,应当采取( )的方法先炕锅。 选项: A、热锅热油 B、热锅冷油
15.
制作水煮牛肉时,牛肉应该选择 选项: A:牛腰柳肉 B:肥牛肉 C:牛腿肉 D:牛腩
16.
煎制菜品时,为防止出现原料粘锅现象,应当采取( )的方法先炕锅。 选项: A、热锅热油 B、热锅冷油
17.
制作博洛尼亚肉酱,先入锅炒制的原料是( )选项: A:洋葱末; B:茄膏 ; C:牛肉末 ; D:胡萝卜
18.
干煸牛肉丝的烹调技法是()选项: A:干炒; B:干炸; C:软炒; D:烧
19.
下列西湖龙井茶炒制器具中,用于炒茶的锅器具是( )。 选项: A:竹制软匾 B:炒茶锅 C:竹制大、小筛子 D:棕扫帚
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