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小麦面粉的面筋含量,与小麦品种有关,春小麦的面筋含量较冬小麦()。
A:高;
B:低;
C:一样;
D:偏低
春小麦
冬小麦
品种有
发布时间:
2024-04-09 20:50:58
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1.
小麦面粉的面筋含量,与小麦品种有关,春小麦的面筋含量较冬小麦()。A.高B.低C.一样D.偏低
2.
小麦面粉的面筋含量,与小麦品种有关,春小麦的面筋含量较冬小麦()。A.高B.低C.一样D.偏低
3.
高筋小麦粉面筋含量大于(),适于制作面包等高面筋食品;低筋小麦粉面筋含量小于(),适于制作饼干、糕点等低面筋食品;中等筋力的小麦粉面筋含量(),适于制作面条、馒头等。
4.
制作酥性饼干时,应尽量选用延伸性( ),弹性( ),面筋含量较( )的小麦粉。( )选项: A:大,小,低 B:大,大,高 C:小,大,低 D:小,小,高
5.
只有小麦面粉中含有面筋。选项: A:对 B:错
6.
生产威化饼干的小麦粉要求面筋含量较高,在生产中亦可通过适当添加淀粉的方法增加面筋量
7.
东北地区的主要农作物是( ) 选项: A: 冬小麦、大豆、甜菜 B: 冬小麦、玉米、大豆 C: 春小麦、水稻、棉花 D:春小麦、大豆、甜菜游
8.
4.东北平原的主要农作物是 选项: A、春小麦,棉花,大豆 B、冬小麦,玉米,大豆 C、冬小麦,棉花,花生 D、春小麦,玉米,大豆
9.
东北地区主要农作物( ) 选项: A:春小麦、大豆和甜菜 B:春小麦、水稻和棉花 C:冬小麦、玉米和大豆 D:冬小麦、大豆和甜菜
10.
测定和研究小麦的面筋含量和质量,对小麦( )具有重要意义。选项: A:营养品质 B:加工品质 C:食用品质 D:储藏品质
11.
何谓活性小麦面筋?
12.
(5分)我国北方地区“黑土地”上种植的主要农作物是( ) 选项: A:春小麦、大豆、甜菜、玉米 B:冬小麦、大豆、甜菜、玉米 C:春小麦、大豆、油菜、玉米 D:冬小麦、棉花、甜菜、玉米
13.
发芽、虫蚀或霉变的小麦制成的小麦粉只能形成少量面筋或不能形成面筋。选项: A:正确; B:错误
14.
面粉中面筋蛋白含量越高,其品质越好。 选项: A:正确; B:错误
15.
小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么?
16.
小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是()。 选项: A:球蛋白 B:清蛋白 C:糖类蛋白 D:核蛋白
17.
小麦面粉是制作焙烤食品的基础原料,它含有的面筋性蛋白包括( )选项: A:麦胶蛋白 B:麦白蛋白 C:小麦蛋白 D:麻仁蛋白
18.
华北平原的主要农作物是( )A、冬小麦、玉米、花生B、冬小麦、棉花、甘蔗C、甜菜、甘薯、马铃薯D、春小麦、玉米、高粱
19.
东北地区的主要农作物有( ) 选项: A:大豆、甜菜、春小麦、玉米 B:大豆、冬小麦、水稻、玉米 C:甜菜、荔枝、春小麦、大豆 D:花生、亚麻、甜菜、大豆
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