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发酵饼干经过_____、_____、_____、_____、_____制成的松脆具有发酵制品特有香味的烘烤食品。
发酵
烘烤
有香味
发布时间:
2024-03-31 21:02:30
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1.
下列哪种工序可以使焙烤食品特有的色泽?( )选项: A:调粉 B:发酵 C:成型 D:烘烤
2.
下列哪种工序可以使焙烤食品特有的色泽?( )选项: A:烘烤 B:调粉 C:成型 D:发酵
3.
( )的副产物是组成发酵食品风味物质的一部分,能改善面包风味,具有特殊的香味。选项: A:酒精发酵 B:有氧呼吸 C:乳酸发酵 D:醋酸发酵
4.
下面哪种食品不是用酵母菌发酵制成的A.饼干B.薯片C.馒头D.香槟酒
5.
腊肉是指以经过烘烤后再经腌制成制成的肉制品。 选项: A:正确 B:错误
6.
()具有天然香味,属轻微发酵茶
7.
下列哪项不属于酥性饼干制作的工艺流程?( )选项: A:调粉 B:辊压 C:发酵 D:烘烤
8.
饼干按____分类可分为____、酥性饼干、发酵饼干、半发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。
9.
腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。 选项: A:正确 B:错误
10.
我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是()。A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品E、腌 选项:A、我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是()。 A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品E、腌制品
11.
普洱茶属于微生物发酵茶,是我国特有的茶类,利用菌发酵方式制成。选项: A:对 B:错
12.
发酵性腌制品和非发酵性腌制品的特点。
13.
我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是 选项: A:肉制品 B:鱼制品 C:自制发酵食品 D: 罐头食品 E: 脑制品
14.
苏打饼干属于( )。选项: A:酥性饼干 B:韧性饼干 C:发酵饼干 D:曲奇饼干
15.
()是一种不经发酵、亦不经揉捻的茶。具有天然香味,属轻微发酵茶。 选项: A:白茶 B:红茶 C:绿茶 D:黑茶
16.
很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。 选项: A:发酵类 B:曝晒类 C:烘烤类 D:油炸类
17.
很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。 选项: A、发酵类 B、曝晒类 C、烘烤类 D、油炸类
18.
使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是( )。选项: A:乳酸发酵 B:蛋白质分解 C:醋酸发酵 D:酒精发酵
19.
国家颁布的《食品安全国家标准 发酵乳》规定,活菌型发酵乳制品中乳酸菌数不得低于( )CFU/mL
20.
下列说法中正确的是选项: A:新型食品发酵技术不依赖微生物的作用; B:新型发酵食品是由现代工业生产的原料发酵获得的; C:新型发酵食品比传统发酵食品更安全; D:新型食品发酵技术的核心是获得新的食品资源
21.
发酵阶段的划分可分3段,即主发酵期、生酸期、产香味期()。
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