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12、肉品在腌制过程中,添加( )可以增强肉的防腐性。
过程中
肉品
腌制
发布时间:
2024-04-07 15:07:23
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1.
9、关于肉的腌制,说法正确的是( )。选项: A:肉的腌制是肉品加工的一个重要工序; B:大部分中式肉品是干法腌制; C:湿法腌制中用盐量要控制好浓度; D:盐水注射机腌制,腌制液有损耗
2.
为减少销售损耗,超市可将轻度腐败变质的肉品添加调味料,腌制成半成品调味肉。选项: A:正确; B:错误
3.
为减少销售损耗,超市可将轻度腐败变质的肉品添加调味料,腌制成半成品调味肉。 选项: A、正确 B、错误
4.
8、为减少销售损耗,超市可将轻度腐败变质的肉品添加调味料,腌制成半成品调味肉。选项: A:正确; B:错误
5.
( )可以在肉制品烧烤、腌制等加工过程中使用,可以起到发色和防腐的作用。
6.
( )可以在肉制品烧烤、腌制等加工过程中使用,可以起到发色和防腐的作用。
7.
肉类经过腌制可达到防腐和延长保存期的目的,并有改善肉品风味的作用
8.
( )可以在肉制品熏烤、腌制等加工过程中使用,可以起到发色和防腐的作用。
9.
简述肉在腌制过程中,使用碱性磷酸盐的目的。
10.
腌制对原料肉的作用主要有()。 选项: A、 成熟 B、 防腐 C、 呈色 D、 呈味
11.
6.肉在腌制过程中,使用糖的作用( ) 选项: A、调味作用,可以缓解肉的咸味。 B、助色和染色作用。 C、增加嫩度,可以提高肉的保水性。 D、产生风味物质。
12.
食盐在肉品加工中起的作用不包括下列哪项:选项: A:保持肉的颜色; B:防腐保鲜; C:给肉制品增加鲜味; D:调味
13.
腌制的作用()选项: A:防腐作用; B:呈色作用; C:提高肉的持水性; D:保证固形物含量
14.
食盐在肉品加工中起的作用有下列哪些方面____。选项: A:调味; B:防腐保鲜; C:高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性; D:保持肉的颜色; E:给肉制品增加鲜味
15.
肉腌制的目的是什么?肉腌制的方法有哪些?
16.
肉的持水性一般是指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中水分在肉中的保持能力。( )
17.
蔬菜在腌制过程中,如果不添加亚硝酸盐,腌制好的蔬菜就不会有亚硝酸盐存在。
18.
原料肉腌制时不适合添加的食品添加剂有( )。选项: A:亚硝酸钠 B:丁香 C:磷酸盐 D:食盐
19.
1、中式肉品中常用的腌制方法是( )。选项: A:干腌法; B:湿腌法; C:混合腌制法; D:盐水注射腌制法
20.
3.食盐在肉品加工中起的作用有下列哪些方面____。选项: A:A.调味; B:B.防腐保鲜; C:C.高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性; D:D.保持肉的颜色; E:E.给肉制品增加鲜味
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