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- 1. 国内香精香料规定：在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味。
- 2.(判断题) 增味剂属于食品用香料、香精的一种答案解析：GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》附录B食品用香料使用规定,B.1.1规定,食品用香料、香精不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质,也不包括增味剂。取消收藏 选项： A:正确 B:错误
- 3.增味剂属于食品用香料、香精的一种对 错答案解析：GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》附录B食品用香料使用规定，B.1.1规定，食品用香料、香精不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，也不包括增味剂。 选项： A:正确 B:错误
- 4.下列有关香精香料的说法正确的是（ ）。选项： A:香精香料在食品添加剂中种类最多; B:香兰素在食品中可以按正常生产按需添加; C:咖啡中的香精属于水溶性香精 ; D:天然香料的形态大多为固态
- 5.为什么说食品用香料香精的实际使用量并不高？
- 6.在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味，可在各类食品中按生产需要适量使用，但一些食品没有加香的必要，国家规定不得添加食品用香料、香精，如：（）。 选项： A:茶饮料 B:茶叶 C:稀奶油 D:小麦粉
- 7.食品用香料属于食品添加剂概念范畴，食品用香精不属于食品添加剂范畴。选项： A:正确; B:错误
- 8.在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味，可在各类食品中按生产需要适量使用，但一些食品没有加香的必要，国家规定不得添加食品用香料、香精，如:()。 选项： A:巴氏杀菌乳 B:原果汁 C:芝麻油 D:干制蔬菜
- 9.(多选题)在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味，可在各类食品中按生产需要适量使用，但一些食品没有加香的必要，国家规定不得添加食品用香料、香精，如：（）。 选项： A: 发酵乳 B: 核桃露 C: 花生油 D: 杂粮粉 E: 杂粮饼
- 10.在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味，可在各类食品中按生产需要适量使用，但一些食品没有加香的必要，国家规定不得添加食品用香料、香精，如∶（）。 选项： A:发酵乳 B:核桃露 C:花生油（植物油脂） D:杂粮粉 E:杂粮饼
- 11.由于食品香料与食品香精具有自限性，因此绝不会发生由于食品香料和食品香精使用过量而产生的安全问题。选项： A:正确; B:错误
- 12.( )在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味，可在各类食品中按生产需要适量使用，但一些食品没有加香的必要，国家规定不得添加 户食品用香料、香精，如∶( )。 选项： A:茶饮料 B:茶叶 C:.稀奶油 D:.小麦粉 E:馒头
- 13.(多选)在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味,可在各类食品中按生产需要适量使用,但一些食品没有加香的必要,国家规定不得添加食品用香料、香精,如:( ) 选项： A:茶饮料 B:茶叶 C:稀奶油 D:小麦粉 E:馒头
- 14.在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味，可在各类食品中按生产需要适量使用，但一些食品没有加香的必要，国家规定不得添加食品用香料、香精，如：（ ACD）。 选项： A:A.发酵乳 B:B.核桃露 C:C.花生油 D:D.杂粮粉 E:E.杂粮饼
- 15.食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天然等同香料和（）。 选项： A、天然香精 B、人造香精 C、合成香料 D、人造香料
- 16.可以添加食品用香料、香精的食品（ ）？ 选项： A:调制乳 B:发酵乳 C:稀奶油 D:灭菌乳
- 17.食品用香料香精一般是指用于（）
- 18.以下哪些食品可以添加食品用香料、香精。（ ） 选项： A:大米 B:蜂蜜 C:饼干 D:灭菌乳
- 19. 关于食用香精和香料，下列说法正确的是 选项： A、 食用香精是指能够用于调配食品香料，并使食品增香的物质。 B、 天然等同香料是与天然香料中产生的香气的组分或主体成分分子相似的物质，包括用化学方法制成的合成品和从天然物种中分离的纯品。 C、 食品用香料香精不包括只产生甜味、酸味和咸味的物质，也不包括增味剂。 D、 食用香料一般被称为“自我限量”的食品添加剂。
