辅料又称“配料〞,在菜肴中为附属原料,指配合、辅佐、( )的原料,所占的比例通常在30%——40%以下。
A:衬托
B:附属
C:衬托和点缀主料
D:点缀
发布时间：2024-07-04 10:02:09
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辅料又称“配料〞,在菜肴中为附属原料,指配合、辅佐、( )的原料,所占的比例通常在30%——40%以下。
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- 1.辅料又称配料，是在菜肴中起配合、辅助衬托主料的，所占比例通常在（）以下选项： A:10%-20%; B:50%-60%; C:30%-40%; D:60%-70%
- 2.辅料在（）为从属原料，所占的比例通常在30%--40%以下。A、宴席中B、菜肴中C、主菜中D、套餐中
- 3.辅料又称“配料".在菜肴中的比例通常在E()以下。 选项： A:10% 20% B:20%一-30% C: 30%--40% D:40%-一50%%
- 4.辅料又称“配料”,在菜肴中（）和点缓主料的原料单一原料菜看的组配即菜看中只有一种主料,没有配料,这种配菜对（）的要求特别高,必需（）感较佳。
- 5.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意（ ）。 选项： A:主料要多于辅料并形状要比辅料小 B:不同原料的色泽和质地要一致 C:配料不可喧宾夺主，以次充好 D:不同原料的色泽和形状要一致
- 6.214.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意( )。 选项： A:配料不可喧宾夺主，以次充好 B:主料要多于辅料并形状要比辅料小 C:不同原料的色泽和形状要一致 D:不同原料的色泽和质地要一致
- 7.()又称“配料”,对菜肴主料能起到渲染的作用。A、装饰料B、调料C、主料D、辅料
- 8.菜肴的点缀类型有围边造型与( )。 选项：A、点缀造型B、原料造型C、美术造型D、盛器造型
- 9.主辅料菜肴的组配是指菜看中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（ ）。 选项： A:一般比主料小 B:不同色泽但形状要一致 C:一般为荤素搭配 D:一般为植物性原料
- 10.菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。A.原料B.配料C.调料D.生料
- 11.【多选题】菜肴装饰点缀围边的类型常见的有() A. 以小型雕刻品围边装点美化菜肴 以小切件装饰点缀美化菜肴 以鲜花蔬菜点缀美化菜肴 B. 面塑作品美化点缀菜肴 果酱作画美化点缀菜肴 C. 以菜肴点缀菜肴美化点缀菜肴 以器皿辅助装饰美化点缀菜肴 D. 西餐以少司配合装饰美化点缀菜肴
- 12.多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。 选项： A、品种 B、大小 C、多少 D、成形
- 13.单一原料菜肴的组配即（ ）中只有一种主料，没有配料。 选项：A、菜肴B、冷菜C、热菜D、素菜
- 14.单一原料菜肴的组配即( )中只有一种主料,没有配料。 选项： A:菜肴 B:冷菜 C:热菜 D:素菜
- 15.宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。 选项：A：菜肴原料之间B：菜肴与点缀之间C：菜肴与器皿之间D：以上都是
- 16.单一原料菜肴的组配即菜看中只有一种主料和一种配料。
- 17.单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求()。 选项： A、特别低 B、不严格 C、一般 D、特别高
- 18.食品标签中的配料包括()。选项： A:原料 B:原料、辅料 C:原料、辅料、食品添加剂 D:原料、辅料、食品添加剂、加工助剂
- 19.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。A、辅料B、调料C、生料D、熟料
- 20.热菜组配的形式通常可分为：单一原料菜肴的组配、 主辅料菜肴的组配和（ ）等。 选项：A、单一辅料菜肴的组配 B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配 D、多种主料菜肴的组配
