主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意( )。
选项:
A:主料要多于辅料并形状要比辅料小
B:不同原料的色泽和质地要一致
C:配料不可喧宾夺主,以次充好
D:不同原料的色泽和形状要一致
发布时间:2024-07-04 16:22:22