主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()
发布时间：2024-07-04 11:40:12
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- 1.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。A、辅料B、调料C、生料D、熟料
- 2.热菜组配的形式通常可分为：单一原料菜肴的组配、 主辅料菜肴的组配和（ ）等。 选项：A、单一辅料菜肴的组配 B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配 D、多种主料菜肴的组配
- 3.热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。 选项： A、多种主料菜肴的组配 B、多种辅料菜肴的组配 C、单一调料菜肴的组配 D、单一辅料菜肴的组配
- 4.热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、_________ 3种形式。 选项：A、A.多种主料菜肴的组配B、B.多种辅料菜肴的组配C、C.单一调料菜肴的组配D、D.单一辅料菜肴的组配
- 5.热菜组配又常见有单一原料菜的组配、主辅料菜肴的组配、（）3种形式 选项：A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜看的组配C、单一调料菜看的组配D、单一辅料菜肴的组配
- 6.多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。 选项： A、主辅料品种的数量 B、主料品种的数量 C、主料、轴料和调料品的数量 D、不同原料品种的颜色
- 7.主辅料菜肴的组配是指菜着中有主料和辅料,并一定的比例构成。主铺料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意（）
- 8.( )单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种主料和一种辅料。A.正确B.错误
- 9.菜肴组配应以主料的香味为主，辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。选项： A:正确; B:错误
- 10.主辅原料组配是指菜肴中有主料和（ ）。 选项： A、调料 B、配料
- 11.多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。 选项： A、品种 B、大小 C、多少 D、成形
- 12.多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料 ( )为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基 第 18 页 共 31 页 本相等。 选项： A:品种 B:大小 C:多少 D:成形
- 13.龙井虾仁菜肴是以（）的方式进行命名 选项： A:调味和主料; B:主料和辅料; C:单纯用形象命名; D:质地和主料
- 14.料形必须统一、辅料服从主料是菜肴原料形状相似相配的具体原则。选项： A:正确; B:错误
- 15.菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的( )和烹调方法也随之确定。 选项： A:程序 B:数量 C:口味 D:重量
- 16.一份完整的菜肴由( )组成。 选项： A:主料 B:辅料 C:调料 D:油料
- 17.（ ）主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如()。选项： A:蜜汁火腿 B:茄汁虾仁 C:松子鱼米 D:三鲜豆腐
- 18.茶菜是将茶叶、茶提取物作为主料，或辅料烹制制成的菜肴。选项： A:正确; B:错误
