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料形必须统一、辅料服从主料是菜肴原料形状相似相配的具体原则。
选项:
A:正确;
B:错误
发布时间:
2024-07-04 10:01:23
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1.
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()
2.
滑炒菜肴的主料品种、料形、调味以及菜肴的成品颜色应当根据原料的品质要求来确定。
3.
主辅料菜肴的组配是指菜看中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料( )。 选项: A:一般比主料小 B:不同色泽但形状要一致 C:一般为荤素搭配 D:一般为植物性原料
4.
()又称“配料”,对菜肴主料能起到渲染的作用。A、装饰料B、调料C、主料D、辅料
5.
( )单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种主料和一种辅料。A.正确B.错误
6.
菜肴主配料形的组配中,()的形要服从主料。A.原料B.配料C.调料D.生料
7.
214.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意( )。 选项: A:配料不可喧宾夺主,以次充好 B:主料要多于辅料并形状要比辅料小 C:不同原料的色泽和形状要一致 D:不同原料的色泽和质地要一致
8.
热菜组配的形式通常可分为:单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配和多种主料菜肴的组配等。 选项:A、正确B、错误
9.
( )一份完整的菜肴由主料、辅料、调料组成。 选项: A:正确 B:错误
10.
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、()三种形式。 选项: A、多种主料菜肴的组配 B、多种辅料菜肴的组配 C、单一调料菜肴的组配 D、单一辅料菜肴的组配
11.
热菜组配的形式通常可分为:单一原料菜肴的组配、 主辅料菜肴的组配和( )等。 选项:A、单一辅料菜肴的组配 B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配 D、多种主料菜肴的组配
12.
调酒时放料顺序应遵循先主料后辅料的原则。
13.
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )
14.
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料()为两种或两种以上,无主辅料之别,每种原料的量基本相等。 选项: A、品种 B、大小 C、多少 D、成形
15.
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,对原料的要求不太高。()_ 判断题 选项: A:正确 B:错误
16.
>挂糊的主料选择范围较广,除动物性肌肉原料以外,还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择( )A、脆性原料B、花色形状原料C、形体较大或整只的植物原料D、切割成小形的原料
17.
热菜组配又常见有单一原料菜的组配、主辅料菜肴的组配、()3种形式 选项:A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜看的组配C、单一调料菜看的组配D、单一辅料菜肴的组配
18.
辅料又称“配料”,在菜肴中()和点缓主料的原料单一原料菜看的组配即菜看中只有一种主料,没有配料,这种配菜对()的要求特别高,必需()感较佳。
19.
兰花春笋属于() 选项: A、有主辅料菜肴 B、单一原料菜肴 C、不分主辅料菜肴 D、花色菜肴
20.
龙井虾仁菜肴是以()的方式进行命名 选项: A:调味和主料; B:主料和辅料; C:单纯用形象命名; D:质地和主料
21.
低温和长时间加热的菜肴,其料形应比炒菜类原料()
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