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菜肴原料不同质组配是指将( )的菜肴原料组配在一起的组配形式。
选项:
A:不同色泽
B:不同口味
C:不同形状
D:不同质地
菜肴
组配
配在一起
发布时间:
2024-07-04 11:40:28
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1.
菜肴原料不同质组配是指将( )的菜肴原料组配在-起的组配形式。 选项:A、不同色泽B、不同口味C、不同形状D、不同质地
2.
菜肴异色组配是指将两种或两种以上( C )的原料组配在一起。 选项: A:不同质地 B:不同形状 C:不同颜色 D:不同口味
3.
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和( )组配两种。 选项: A:软质 B:硬质 C:不同质 D:相同质
4.
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
5.
菜肴形态组配时应掌握以下原则,一按加热长短组配的原则,二按()组配的原则。 选项:A:结构相似B:相似相近C:不同原料D:相同质地
6.
单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配,滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。选项: A:正确; B:错误
7.
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )
8.
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。 选项: A:正确; B:错误
9.
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。选项: A:正确; B:错误
10.
菜肴( )组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定的形状的菜肴。 选项: A:原料形状 B:主要原料 C:特定形态 D:原料构成
11.
菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个
特定形状的菜肴。 选项: A:原料形状 B:主要原料 C:特定形态 D:原料构成
12.
热菜组配又常见有单一原料菜肴组配、主辅料菜肴的组配、()三种形式 选项:A.多种主料菜肴的组配B.多种辅料菜肴的组配C.单一调料菜肴的组配D.单一辅料菜肴的组配
13.
菜肴的组配构成形式主要由单一原料组配、( )原料组配、无主次之分原料组配等三种。
14.
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、_________ 3种形式。 选项:A、A.多种主料菜肴的组配B、B.多种辅料菜肴的组配C、C.单一调料菜肴的组配D、D.单一辅料菜肴的组配
15.
菜肴的组配按构成形式主要由( )原料组配、主辅(主配)原料组配、无主次之分原料组配等三种。
16.
汤爆双脆质地的组配是( )的组配形式。 选项: A:同质 B:硬质 C:异质 D:不同质
17.
热菜组配的形式通常可分为:单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配和多种主料菜肴的组配等。 选项:A、正确B、错误
18.
油爆双脆质地的组配是()的组配形式。 选项: A:同质 B:硬质 C:异质 D:不同质
19.
汤爆双脆质地的组配是()的组配形式。 选项: A、同质 B、硬质 C、异质 D、不同质
20.
汤爆双脆质地的组配是()的组配形式。 选项: A、A同质 B、B硬质 C、C异质 D、D不同质
21.
宴席菜肴色彩组配()的组配 选项: A、菜肴原料之间 B、菜肴与点缀之间 C、菜肴与器皿之间 D、以上都是
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