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面团放置醒发箱后,需不停打开醒发箱观察其状态。
选项:
A:正确
B:错误
放置
面团
不停
发布时间:
2024-05-16 22:44:07
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1.
面团置于醒发箱进行醒发,醒发温 度 一 般 控 制 在 28~35℃,湿 度 70% ~75%,醒发时间与面团性质和酵母活力无关。选项: A:正确; B:错误
2.
醒发箱使用后可以不用清洁。 选项: A:正确 B:错误
3.
使用醒发箱时要注意醒发温度不宜过高,否则会影响酵母菌繁殖,甚至引起菌种死亡。 选项: A:正确 B:错误
4.
下列哪个选项是醒发箱的使用注意事项? 选项: A: 避免使用酸性面团 B: 在使用前应先预热 C: 使用后应及时清洗和消毒 D: 醒发时间不应超过1小时
5.
面团醒发的目的是___。
6.
中间醒发的(),面团冷却,醒发迟缓,延长中间醒发时间。 选项: A:温度过高 B:温度过低 C:湿度过低 D:时间过长
7.
物理膨松面团和好面团后应静置醒发一段时间,以便后续操作。选项: A:正确; B:错误
8.
湿度不足不会对面团的醒发产生影响。( ) 选项: A:正确 B:错误
9.
放置烤盘,冷却烤好的焙烤产品可以使用下列(A.)工具 选项:A、烤盘架 B、醒发箱 C、烤箱 D、开酥机
10.
水油皮面团揉光滑后,需要醒发一段时间。( )选项: A:对 B:错
11.
面包面团中种子面团醒发的目的是使()繁殖。 选项:A:细菌B:益生菌C:酵母D:病毒
12.
( )可用于制作酥皮、蛋挞皮以及千层酥。 选项: A、起酥机 B、和面机 C、醒发箱 D、冰箱
13.
下列属于熟制的设备是( )。A.和面机B.醒发箱C.烤箱D.起酥机
14.
面团打制完成后,将面团取出,进行一次醒发,其主要目的是选项: A:刚打制好的面团筋性过大不易操作。; B:增加发酵时间,增添面包风味。; C:不需要一次醒发可直接进行下一步操作。; D:静置面团,促进面筋进一步形成。
15.
下列哪个步骤在清酥类点心面团的成型中是不可缺少的? 选项: A: 搅拌 B: 醒发 C: 成型 D: 烘烤
16.
面和好后,应该将面团放置饧发多长时间
17.
酸奶酸性口味重、且不利于醒发,做蛋糕时仅需少量酸奶调味,20g就足够了
18.
实验室区域应放置急救箱。 选项: A:正确 B:错误
19.
醒发也称()。 选项: A、A中间发酵 B、B最初发酵 C、C最后发酵 D、D发酵
20.
柜员因事请假需办理交接手续的是()。 选项: A、现金箱 B、凭证箱 C、现金箱、凭证箱 D、现金箱、凭证箱、物品箱
21.
患者夜间易醒,或醒后不能再入睡,属于睡眠障碍中的睡眠觉醒障碍 选项:A、错误 B、正确
22.
患者夜间易醒,或醒后不能再入睡,属于睡眠障碍中的睡眠觉醒障碍 选项: A、正确 B、错误
23.
患者夜间易醒,或醒后不能再入睡,属于睡眠障碍中的睡眠觉醒障碍选项: A:正确; B:错误
24.
患者夜间易醒,或醒后不能再入睡,属于睡眠障碍中的睡眠觉醒障碍 选项: A:正确; B:错误
25.
常见的睡眠障碍有()。A入睡困难B早醒C昏睡D易醒且醒后入睡困难 选项:A、常见的睡眠障碍有()。 A入睡困难B早醒C昏睡D易醒且醒后入睡困难
26.
失眠的表现形式多样,有入睡困难、睡眠不深、多梦早醒、易醒、醒后不易再睡、醒后不适感、疲乏或白天困倦等,其中最常见的是睡眠不深。A、错误B、正确
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