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【判断题】一般来说,米饭的粘度与其大米原料中淀粉的直链淀粉含量呈反比,即直链淀粉含量越高米饭的粘度越低。
一般来说
度越
直链
发布时间:
2024-05-20 15:07:04
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相关试题
1.
淀粉根据分子链结构可以分为支链淀粉和直链淀粉,其中负责浆液粘度和保证上浆率的是 选项: A、直链淀粉 B、支链淀粉
2.
(判断题, 5 分)直链淀粉含量越高的淀粉,其糊化温度也越高。( ) 选项: A: 对 B: 错
3.
97`玉米淀粉中( )含量10%,( )含量90% 选项: A:直链淀粉 B:环形淀粉 C:支链淀粉 D:球形淀粉
4.
水稻籽粒成熟期间的温度与直链淀粉含量呈负相关。( )
5.
在大多数植物的淀粉粒中,哪类淀粉分子的含量要高?( ) 选项:直链淀粉|支链淀粉
6.
在大多数植物的淀粉粒中,哪类淀粉分子的含量要高?( ) 选项:A、直链淀粉 B、支链淀粉
7.
在大多数植物的淀粉粒中,哪类淀粉分子的含量较高?() 选项: A、直链淀粉 B、支链淀粉
8.
制作粉丝时应选择直链淀粉含量低的原料。 选项: A:正确; B:错误
9.
我国优质籼稻米直链淀粉含量在()左右
10.
水稻籽粒成熟期间的温度与直链淀粉含量呈负相关。( )选项: A:对 B:错
11.
淀粉根据分子链结构可以分为支链淀粉和直链淀粉,其中负责浆膜柔韧性的是 选项: A、直链淀粉 B、支链淀粉
12.
下列关于直链淀粉和支链淀粉,说法错误的是( )选项: A:糯米中富含的是直链淀粉 B:糯米中含有的是支链淀粉 C:支链淀粉更容易被消化吸收 D:直链淀粉升糖速度比支链淀粉慢
13.
【判断题】天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成,支链淀粉又称可溶性淀粉,溶于热水后成胶体溶液,容易被人体消化,而直链淀粉则不溶于热水中。() (5.0分)
14.
有关淀粉的说法错误的是:( ) 选项: A、淀粉是植物细胞的贮存多糖,有直链淀粉和支链淀粉之分 B、淀粉因为有还原端,所以有还原性 C、直链淀粉和支链淀粉的相同之处在于其构件分子均为D-葡萄糖,并且都а-1,4糖苷键 D、直链淀粉遇碘呈蓝色,而支链淀粉遇碘呈紫色
15.
直链淀粉遇碘呈 色,支链淀粉遇碘呈 色,糖原遇碘呈 色。
16.
447、 面粉的主要成分是淀粉。淀粉由 ( ) 和支链淀粉组成。 选项: A: 蛋白质 B: 直链淀粉 C: 苏打粉 D: 大米粉
17.
【判断题】直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化
18.
与谷类食物比较,豆类食物的营养特点为______。A 蛋白质含量较高B 脂肪含量较高C 淀粉含量较高D 选项:A、与谷类食物比较,豆类食物的营养特点为______。 A 蛋白质含量较高B 脂肪含量较高C 淀粉含量较高D 支链淀粉为主E 直链淀粉为主
19.
上浆的淀粉通常选用( )。 选项: A、支链淀粉 B、直链淀粉
20.
不易老化的淀粉有( )。选项: A:玉米淀粉; B:糯米淀粉; C:直链淀粉; D:支链淀粉
21.
与谷类食物比较,豆类食物的营养特点为______。A 蛋白质含量较高B 脂肪含量较高C 淀粉含量较高D 选项:A:与谷类食物比较,豆类食物的营养特点为______。 B:A 蛋白质含量较高 C:B 脂肪含量较高 D:C 淀粉含量较高 E:D 支链淀粉为主 F:E 直链淀粉为主
22.
直链淀粉遇碘呈(__)色,糖原遇碘呈(__)色。
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