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(判断题, 5 分)直链淀粉含量越高的淀粉,其糊化温度也越高。( )
选项:
A: 对
B: 错
越高
淀粉
直链
发布时间:
2024-05-20 14:58:17
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1.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化。选项: A:对 B:错
2.
【判断题】一般来说,米饭的粘度与其大米原料中淀粉的直链淀粉含量呈反比,即直链淀粉含量越高米饭的粘度越低。
3.
和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。选项: A:错 B:对
4.
【判断题】直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化
5.
直链淀粉结构疏松,易于蒸煮糊化。( ) 选项: A:对 B:错
6.
和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。 选项:
7.
和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。
8.
玉米淀粉含直链淀粉为25%左右,糊化温度较高,最适宜()之用。 选项: A、上浆 B、勾芡 C、拍粉 D、挂糊
9.
稻米的理化性能要求不包括()A、直链淀粉B、整精米率C、蛋白质含量D、糊化温度
10.
淀粉含量与果蔬的品质和贮运性能强弱密切相关。富含淀粉的果蔬,其淀粉含量越高,耐贮性越差。( ) 选项:A、对 B、错
11.
淀粉中直链淀粉越多,粘性越大,糊化性能也越好。A.正确B.错误
12.
水稻籽粒成熟期间的温度与直链淀粉含量呈负相关。( )选项: A:对 B:错
13.
淀粉中( )结构疏松,易于蒸煮糊化。选项: A:支链淀粉 B:蔗糖 C:直链淀粉 D:异戊酯
14.
玉米淀粉结构紧密,糊化温度高,蒸煮糊化较难。( )选项: A:对 B:错
15.
玉米淀粉结构紧密,糊化温度高,蒸煮糊化较难。( ) 选项: A:对 B:错
16.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构选项: A:对 B:错
17.
【判断题】老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。 (3.0分)
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