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淀粉含量与果蔬的品质和贮运性能强弱密切相关。富含淀粉的果蔬,其淀粉含量越高,耐贮性越差。( )
选项:
A:对
B:错
密切相关
淀粉
贮运
发布时间:
2024-05-20 15:07:04
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1.
蒸腾作用对果蔬采后的主要影响( ) 选项: A:提高果蔬色泽 B:果蔬品质劣变 C:失水和引起代谢失调 D:降低耐贮性和抗病性
2.
蒸腾失水对果蔬的代谢和贮藏的影响有: 选项: A、产品失重,品质下降 B、破坏果蔬正常代谢过程 C、降低果蔬耐贮性和抗病性 D、适度失水可以延长果蔬贮藏期
3.
用于加工马蹄粉的原料淀粉含量越高,耐贮性和加工品质越好。 选项:A、正确 B、错误
4.
纤维素、半纤维素和果胶物质形成复合纤维素,对果蔬有保护作用,增强果蔬耐贮性,因此,果蔬中纤维素和半纤维素含量越多越好。
5.
同一种类和品种的果蔬,果实的大小与耐贮性密切相关。中等大小和中等偏大的果实最耐贮。( )选项: A:对 B:错
6.
果蔬的酸味取决于( )。 选项: A、果蔬中有机酸含量 B、果蔬中有机酸的种类 C、果蔬中无机酸含量 D、果蔬的pH
7.
果蔬贮藏过程中,10%左右的氧含量,能够抑制果蔬产品生长。( )选项: A:对 B:错
8.
果蔬贮藏过程中,10%左右的氧含量,能够抑制果蔬产品生长。( ) 选项: A:对 B:错
9.
果蔬加工要考虑果蔬缺损度、成熟度、易腐性、凝胶性、柔嫩性、纤维性、粉料性、汁液性、耐贮性、抗病性等特性,尤其是()对果蔬加工产品品质影响很大。选项: A:纤维性; B:凝胶性; C:缺损度; D:抗病性
10.
纤维素含量达到一定量,会使果蔬品质变差。选项: A:对 B:错
11.
果蔬气调库中,CO2含量的提高,可以通过抑制( )、( )和( ),提高果蔬的贮藏性。
12.
呼吸作用对果蔬贮藏的积极作用,提高果蔬耐藏性和抗病性。
13.
______ 淀粉的含量越高,米饭越黏软可口。
14.
果蔬的种类不同,耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是: ( )
15.
果蔬的酸味是由____决定的。( ) 选项: A:果蔬中有机酸的种类 B:果蔬中有机酸的总含量 C:果蔬的pH D:果蔬中主要有机酸的阈值
16.
果蔬的酸味是由( )决定的。 选项: A:果蔬中有机酸种类 B:果蔬中有机酸的总含量 C:果蔬的P D: E:果蔬中主要有机酸的阈值
17.
酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好,最好用纯淀粉作原料。( )选项: A:对 B:错
18.
【判断题】一般来说,米饭的粘度与其大米原料中淀粉的直链淀粉含量呈反比,即直链淀粉含量越高米饭的粘度越低。
19.
稻米的食味品质与蛋白质含量负相关,与直链淀粉含量正相关。( )选项: A:对 B:错
20.
纤维素在果蔬( )中含量较多
21.
玉米淀粉中( )含量10%,( )含量90% 选项: A:直链淀粉 B:环形淀粉 C:支链淀粉 D:球形淀粉
22.
CAM植物叶肉细胞中淀粉和苹果酸含量昼夜变化的趋势是选项: A:淀粉含量白天增加,苹果酸含量夜间增加; B:淀粉含量和苹果酸含量白天增加; C:淀粉含量夜间增加,苹果酸含量白天增加; D:淀粉含量和苹果酸含量夜间增加
23.
蛋白质和糖分在制取淀粉的原料中,含量越高越好。选项: A:对 B:错
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