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玉米淀粉结构紧密,糊化温度高,蒸煮糊化较难。( )
选项:
A:对
B:错
淀粉
蒸煮
较难
发布时间:
2024-04-06 15:58:09
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1.
玉米淀粉结构紧密,糊化温度高,蒸煮糊化较难.( ) 选项:A、对 B、错
2.
玉米淀粉结构紧密,糊化温度高,蒸煮糊化较难。( )选项: A:对 B:错
3.
玉米淀粉的糊化温度较蓬莱米淀粉的糊化温度高。
4.
淀粉中( )结构疏松,易于蒸煮糊化。 选项: A:支链淀粉 B:蔗糖 C:直链淀粉 D:异戊酯
5.
玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是()℃、()℃。
6.
醚化淀粉的糊化温度和淀粉糊的透明度均比原淀粉高。选项: A:正确; B:错误
7.
玉米淀粉的糊化温度为55℃。() 选项: A、正确 B、错误
8.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构选项: A:对 B:错
9.
下列哪项属于使淀粉糊化的方式选项: A:烘烤 B:蒸煮 C:煎炸 D:冷冻
10.
下列哪项属于使淀粉糊化的方式选项: A:烘烤 B:蒸煮 C:冷冻 D:煎炸
11.
下列哪种方式可以使淀粉糊化加快( )选项: A:干燥 B:蒸煮 C:冷藏 D:冷冻
12.
下列哪种方式可以使淀粉糊化加快( )选项: A:干燥 B:蒸煮 C:冷冻 D:冷藏
13.
富含淀粉、多糖成分的饮片经蒸煮糊化干燥后呈角质状,如红参饮片、延胡索饮片。选项: A:对 B:错
14.
玉米淀粉含直链淀粉为25%左右,糊化温度较高,最适宜()之用。 选项: A、上浆 B、勾芡 C、拍粉 D、挂糊
15.
玉米淀粉含直链淀粉为 25%左石,糊化温度较高,最适宜( )之用。 选项: A:上浆 B:勾芡 C:拍粉 D:挂糊
16.
下列淀粉中,糊化温度最高的是( )。 选项: A、甘薯淀粉 B、玉米淀粉 C、马铃薯淀粉 D、小麦淀粉
17.
玉米淀粉含直链淀粉为25%左右,糊化温度较高,最适宜()之用。 选项: A、A上浆 B、B勾芡 C、C拍粉 D、D挂糊
18.
下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是( )。 选项: A:马铃薯淀粉 B:玉米淀粉 C:甘薯淀粉 D:小麦淀粉
19.
淀粉糊化的温度是()。
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