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玉米淀粉的糊化温度为55℃。()
选项:
A:正确
B:错误
错误
玉米
淀粉
发布时间:
2024-04-22 19:27:30
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1.
玉米淀粉的糊化温度较蓬莱米淀粉的糊化温度高。
2.
玉米淀粉的糊化温度较蓬莱米淀粉的糊化温度高。
3.
实验四中玉米淀粉糊化的温度为 。
4.
玉米淀粉结构紧密,糊化温度高,蒸煮糊化较难。( ) 选项: A:对 B:错
5.
玉米淀粉结构紧密,糊化温度高,蒸煮糊化较难.( ) 选项:A、对 B、错
6.
玉米淀粉含直链淀粉为 25%左石,糊化温度较高,最适宜( )之用。 选项: A:上浆 B:勾芡 C:拍粉 D:挂糊
7.
下列淀粉中,糊化温度最高的是( )。 选项: A、甘薯淀粉 B、玉米淀粉 C、马铃薯淀粉 D、小麦淀粉
8.
玉米淀粉含直链淀粉为()左右,糊化温度较高,约为64~72℃。 选项: A、25% B、40% C、41% D、42%
9.
淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,小麦淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。 选项: A:正确 B:错误
10.
淀粉吸附法产产低度白酒,玉米淀粉较优,小麦淀粉最好,糊化熟淀粉优于生淀粉。 选项: A:正确 B:错误
11.
淀粉的糊化温度是指________.淀粉糊化的实质是________。
12.
有利于淀粉糊化的因素( ) 选项: A:原料的糊化温度:麦芽溶解度好、辅料的糊化温度低,能使淀粉颗粒在较低的温度下较早出现糊化、糊化彻底、糊化效果好 B:原料的粉碎度:保证麦汁过滤的前提下,原料粉碎较细,有利于淀粉快速、彻底糊化 C:醪液的温度:高于糊化温度,并且使醪液的温度越高越有利于淀粉彻底糊化 D:稀醪:料水比越高,越有利于淀粉吸水,越有利于淀粉彻底糊化 E:添加α-淀粉酶
13.
淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉
14.
淀粉糊化的温度是()。
15.
淀粉糊化的温度是? 选项:
16.
淀粉糊化的温度是?
17.
6、淀粉糊化的温度是? 选项:
18.
玉米淀粉按结构可分为()两类。 选项: A:直链淀粉 B:支链淀粉 C:变性淀粉 D:糊化淀粉
19.
氧化淀粉的糊化温度降低.
20.
淀粉糊化温度是指()。 选项: A、开始糊化的温度 B、糊化完成时的温度 C、从开始到完成的平均温度 D、从开始到完成的温度范围
21.
最适宜作为上浆和挂糊的原料为 ( )。 选项: A:玉米淀粉 B:小麦淀粉 C:甘薯淀粉 D:马铃薯淀粉
22.
淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,( )淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。选项: A:豌豆 B:小麦 C:马铃薯 D:糯米
23.
()主要是用淀粉和水调配而成,其比例一般为:淀粉55%,水45% 选项:A、水粉糊B、发粉糊C、蛋泡糊D、蛋白糊
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