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氧化淀粉的糊化温度降低.
发布时间:
2024-06-17 14:25:53
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1.
与原淀粉相比,氧化淀粉( )。选项: A:分子量降低 B:分子量升高 C:成糊温度降低 D:成糊温度升高
2.
玉米淀粉的糊化温度较蓬莱米淀粉的糊化温度高。
3.
玉米淀粉的糊化温度较蓬莱米淀粉的糊化温度高。
4.
影响淀粉糊化的因素:( ) 选项: A、直链淀粉易糊化 B、支链淀粉易糊化 C、糊化程度与Aw呈正比 D、提高温度利于糊化
5.
有利于淀粉糊化的因素( ) 选项: A:原料的糊化温度:麦芽溶解度好、辅料的糊化温度低,能使淀粉颗粒在较低的温度下较早出现糊化、糊化彻底、糊化效果好 B:原料的粉碎度:保证麦汁过滤的前提下,原料粉碎较细,有利于淀粉快速、彻底糊化 C:醪液的温度:高于糊化温度,并且使醪液的温度越高越有利于淀粉彻底糊化 D:稀醪:料水比越高,越有利于淀粉吸水,越有利于淀粉彻底糊化 E:添加α-淀粉酶
6.
淀粉糊化的温度是()。
7.
6、淀粉糊化的温度是? 选项:
8.
糊化后的淀粉又称为 ( 难度:1)A、α淀粉B、β淀粉C、老化淀粉D、氧化淀粉
9.
当淀粉中直链淀粉比例较高时,糊化温度一般会( )选项: A:降低; B:升高; C:不变; D:先降后升
10.
糊化后的淀粉又称为(所属 ,难度:2)A、α淀粉B、β淀粉C、老化淀粉D、氧化淀粉
11.
玉米淀粉结构紧密,糊化温度高,蒸煮糊化较难。( )选项: A:对 B:错
12.
实验四中玉米淀粉糊化的温度为 。
13.
下列淀粉中,糊化温度最高的是( )。 选项: A、甘薯淀粉 B、玉米淀粉 C、马铃薯淀粉 D、小麦淀粉
14.
造纸过程应用变性淀粉最多的品种是氧化淀粉,因为它有( )、( )以及( )特点。选项: A:糊化温度低; B:成膜性好; C:粘度低; D:颜色白
15.
下列变性淀粉中属于淀粉衍生物的是()。 选项: A、氧化淀粉 B、预糊化淀粉 C、酸化淀粉 D、酯化淀粉
16.
下列变性淀粉中属于淀粉衍生物的是()。 选项: A、氧化淀粉 B、预糊化淀粉 C、酸化淀粉 D、酯化淀粉
17.
下列变性淀粉中属于淀粉衍生物的是 选项: A:氧化淀粉 B:预糊化淀粉 C:交联淀粉 D:磷酸醋淀粉
18.
玉米淀粉含直链淀粉为25%左右,糊化温度较高,最适宜()之用。 选项: A、上浆 B、勾芡 C、拍粉 D、挂糊
19.
玉米淀粉含直链淀粉为25%左右,糊化温度较高,最适宜()之用。 选项: A、A上浆 B、B勾芡 C、C拍粉 D、D挂糊
20.
氧化淀粉的主要特点有() 选项: A、糊化温度低 B、粘度下降 C、不溶于冷水 D、色白 E、干燥后成膜强度高
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