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糊化后的淀粉又称为 ( 难度:1)
A:α淀粉
B:β淀粉
C:老化淀粉
D:氧化淀粉
氧化
又称
淀粉
发布时间:
2024-04-11 20:54:00
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1.
糊化后的淀粉经放置后,会变硬变稠、产生凝结甚至沉淀等现象,这称为( )选项: A:淀粉的糊化 B:淀粉的老化 C:淀粉的碳化 D:淀粉的水解
2.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构
3.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复生淀粉的结构
4.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。
5.
粉丝是()淀粉。选项: A:糊化; B:老化; C:α-; D:生淀粉
6.
较高温度下,α-淀粉是稳定的,若温度接近或低于30℃时,淀粉分子间的氢键便恢复稳定状态,淀粉分子彼此又通过氢键结合,淀粉又部分的恢复为β-淀粉的状态,称为____。选项: A:淀粉的老化; B:淀粉的糊化; C:焦糖化作用; D:美拉德反应
7.
什么是淀粉的糊化和老化,影响淀粉老化的因素?
8.
下列变性淀粉中属于淀粉衍生物的是()。 选项: A、氧化淀粉 B、预糊化淀粉 C、酸化淀粉 D、酯化淀粉
9.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构选项: A:对 B:错
10.
下列变性淀粉中属于淀粉衍生物的是 选项: A:氧化淀粉 B:预糊化淀粉 C:交联淀粉 D:磷酸醋淀粉
11.
下列四中淀粉中,不溶于冷水,但可以溶于热水的是() 选项: A、直连淀粉 B、糊化淀粉 C、老化淀粉 D、支链淀粉
12.
淀粉的老化是指在接近0℃的低温范围中,糊化了的α-淀粉分子又自动排列成序,形成致密的高度晶化的不溶性淀粉分子,即发生了淀粉的----化,这就是淀粉的老化。
13.
下列四中淀粉中,不溶于冷水,但可以溶于热水的是() 选项: A、直连淀粉 B、糊化淀粉 C、老化淀粉 D、支链淀粉
14.
【判断题】直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化
15.
淀粉糊化本质是什么?( ) A: 淀粉溶解 B: 淀粉熔融 C: 淀粉结晶受热后破坏 D: 淀粉变性
16.
【判断题】老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。()
17.
淀粉糊化本质是什么?选项: A:淀粉溶解 B:淀粉熔融 C:淀粉结晶受热后破坏 D:淀粉变性
18.
下列三种淀粉中,不溶于冷水,但可以溶于热水的是() 选项: A、直链淀粉 B、糊化淀粉 C、老化淀粉
19.
淀粉糊化本质是什么?( ) 选项: A、淀粉溶解 B、淀粉熔融 C、淀粉结晶受热后破坏 D、淀粉变性
20.
下列选项中对于淀粉描述不正确的是:选项: A:淀粉不溶于冷水; B:糊化后的淀粉利于消化; C:老化的淀粉消化率降低; D:淀粉发生“回生”口感变好
21.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化。选项: A:对 B:错
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