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- 1.糊化后的淀粉又称为 ( 难度：1)A、α淀粉B、β淀粉C、老化淀粉D、氧化淀粉
- 2.淀粉老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可完全恢复为生淀粉的结构 选项： A:正确 B:错误
- 3.淀粉糊化是指（ ） 选项： A、α淀粉变β淀粉 B、β淀粉变成α淀粉 C、淀粉的"回生″ D、淀粉的"老化″
- 4. 淀粉糊化本质是水进入微晶束,拆散淀粉分子间的缔合状态,使淀粉分子失去原有取向排列,变为混乱状态。 选项： A:正确 B:错误
- 5.老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复生淀粉的结构
- 6.淀粉糊化的本质是（ ）。 选项： A:淀粉粒中的微晶结构被破坏; B:淀粉分子中的糖苷键被水解; C:淀粉分子变小; D:淀粉分子结合
- 7.淀粉糊化的本质是（）。 选项： A、淀粉粒中的微晶结构被破坏 B、淀粉分子中的糖苷键被水解 C、淀粉分子变小 D、淀粉分子结合
- 8.下列淀粉中，糊化温度最高的是（ ）。 选项： A、甘薯淀粉 B、玉米淀粉 C、马铃薯淀粉 D、小麦淀粉
- 9.老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
- 10.淀粉大分子之间通过酯化、醚化等化学反应所获得的淀粉称为什么？选项： A:氧化淀粉; B:醚化淀粉; C:酯化淀粉; D:交联淀粉
- 11.下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是( )。 选项： A:马铃薯淀粉 B:玉米淀粉 C:甘薯淀粉 D:小麦淀粉
