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下列四中淀粉中,不溶于冷水,但可以溶于热水的是()
选项:
A:直连淀粉
B:糊化淀粉
C:老化淀粉
D:支链淀粉
不溶
淀粉
但可以
发布时间:
2024-04-14 16:54:58
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1.
下列三种淀粉中,不溶于冷水,但可以溶于热水的是() 选项: A、A直链淀粉 B、B糊化淀粉 C、C老化淀粉
2.
直链淀粉能溶于热水,支链淀粉能溶于冷水 选项: A:正确 B:错误
3.
136直链淀粉能溶于热水,支链淀粉能溶于冷水 选项: A:正确 B:错误
4.
下列选项中对于淀粉描述不正确的是:选项: A:淀粉不溶于冷水; B:糊化后的淀粉利于消化; C:老化的淀粉消化率降低; D:淀粉发生“回生”口感变好
5.
糯米中的淀粉几乎都是() 选项: A、直链淀粉 B、糊化淀粉 C、老化淀粉 D、支链淀粉
6.
淀粉是由葡萄糖单位构成的聚合体,按聚合形式不同,可形成两种不同的淀粉分子——直链淀粉和支链淀粉;直链淀粉不溶于冷水,可溶于热水;支链淀粉常压下不溶于水,只有在加热并加压时才能溶解于水。()A.对B.错
7.
【判断题】天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成,支链淀粉又称可溶性淀粉,溶于热水后成胶体溶液,容易被人体消化,而直链淀粉则不溶于热水中。() (5.0分)
8.
直链淀粉不溶于冷水,可溶于热水。( )选项: A:对 B:错
9.
面粉中的淀粉不溶于冷水,但能与冷水()。 选项: A、糊化 B、结合 C、焦化 D、溶化
10.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化。选项: A:对 B:错
11.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化。A.正确B.错误
12.
淀粉糊化是指( ) 选项: A、α淀粉变β淀粉 B、β淀粉变成α淀粉 C、淀粉的"回生″ D、淀粉的"老化″
13.
不易老化的淀粉有( )。 选项: A:玉米淀粉 B:糯米淀粉 C:直链淀粉 D:支链淀粉
14.
玉米淀粉按结构可分为()两类。 选项: A:直链淀粉 B:支链淀粉 C:变性淀粉 D:糊化淀粉
15.
不易老化的淀粉有( )。 选项: A: 玉米淀粉 B: 糯米淀粉 C: 直链淀粉 D: 支链淀粉 E: 小麦淀粉
16.
不易老化的淀粉有( )。 选项: A:玉米淀粉; B:糯米淀粉; C:直链淀粉; D:支链淀粉
17.
(判断题)面粉中的淀粉不溶于冷水,但能与热水结合。 选项: A:正确 B:错误
18.
和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。
19.
直链淀粉比支链淀粉更容易糊化。
20.
直链淀粉可溶于冷水
21.
淀粉的老化的实质是(),与生淀粉相比,糊化淀粉经老化后晶化程度()。
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