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直链淀粉可溶于冷水
淀粉
直链
可溶
发布时间:
2024-04-14 16:54:58
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相关试题
1.
136直链淀粉能溶于热水,支链淀粉能溶于冷水 选项: A:正确 B:错误
2.
直链淀粉不溶于冷水,可溶于热水。( )选项: A:对 B:错
3.
直链淀粉是D-葡萄糖残基以β-1,4-糖苷键结合的长链,不溶于冷水,可溶于热水。()选项: A:对 B:错
4.
从结构上来分析,以下淀粉中,( )在冷水当中最容易分散。 选项: A:纯直链淀粉; B:预糊化淀粉; C:老化后的淀粉; D:生淀粉粒
5.
面粉中的淀粉不溶于冷水,但能与冷水()。 选项: A、糊化 B、结合 C、焦化 D、溶化
6.
(判断题)面粉中的淀粉不溶于冷水,但能与热水结合。 选项: A:正确 B:错误
7.
支链淀粉与直链淀粉,()更容易老化。选项: A:支链淀粉; B:直链淀粉; C:一样; D:不一定
8.
下列选项中对于淀粉描述不正确的是:选项: A:淀粉不溶于冷水; B:糊化后的淀粉利于消化; C:老化的淀粉消化率降低; D:淀粉发生“回生”口感变好
9.
淀粉根据分子链结构可以分为支链淀粉和直链淀粉,其中负责浆膜柔韧性的是 选项: A、直链淀粉 B、支链淀粉
10.
淀粉根据分子链结构可以分为支链淀粉和直链淀粉,其中负责浆液粘度和保证上浆率的是 选项: A、直链淀粉 B、支链淀粉
11.
直链淀粉较支链淀粉更易发生老化。( )
12.
上浆的淀粉通常选用( )。 选项: A、支链淀粉 B、直链淀粉
13.
直链淀粉和支链淀粉,哪种容易糊化?
14.
不易老化的淀粉有( )。 选项: A:玉米淀粉; B:糯米淀粉; C:直链淀粉; D:支链淀粉
15.
糯米中的淀粉几乎都是() 选项: A、直链淀粉 B、糊化淀粉 C、老化淀粉 D、支链淀粉
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