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面粉中的淀粉不溶于冷水,但能与冷水()。
选项:
A:糊化
B:结合
C:焦化
D:溶化
不溶
冷水
溶化
发布时间:
2024-04-14 16:54:58
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1.
下列四中淀粉中,不溶于冷水,但可以溶于热水的是() 选项: A、直连淀粉 B、糊化淀粉 C、老化淀粉 D、支链淀粉
2.
下列四中淀粉中,不溶于冷水,但可以溶于热水的是() 选项: A、直连淀粉 B、糊化淀粉 C、老化淀粉 D、支链淀粉
3.
下列三种淀粉中,不溶于冷水,但可以溶于热水的是() 选项: A、直链淀粉 B、糊化淀粉 C、老化淀粉
4.
下列三种淀粉中,不溶于冷水,但可以溶于热水的是() 选项: A、A直链淀粉 B、B糊化淀粉 C、C老化淀粉
5.
直链淀粉在冷水中不易溶解,加热溶解成糊,表现为极易发生( )现象;支链淀粉溶于冷水中产生清糊,加热形成透明粘溶液,表现为极易发生( )现象。
6.
直链淀粉可溶于冷水
7.
淀粉可以在()进行糊化反应。选项: A:冷水; B:温水; C:热水; D:冰水
8.
直链淀粉是D-葡萄糖残基以β-1,4-糖苷键结合的长链,不溶于冷水,可溶于热水。()选项: A:对 B:错
9.
136直链淀粉能溶于热水,支链淀粉能溶于冷水 选项: A:正确 B:错误
10.
从结构上来分析,以下淀粉中,( )在冷水当中最容易分散。 选项: A:纯直链淀粉; B:预糊化淀粉; C:老化后的淀粉; D:生淀粉粒
11.
【判断题】直链淀粉是D-葡萄糖残基以β-1,4-糖苷键结合的长链,不溶于冷水,可溶于热水。()
12.
淀粉是由葡萄糖单位构成的聚合体,按聚合形式不同,可形成两种不同的淀粉分子——直链淀粉和支链淀粉;直链淀粉不溶于冷水,可溶于热水;支链淀粉常压下不溶于水,只有在加热并加压时才能溶解于水。()A.对B.错
13.
干炸里脊挂糊是() 选项: A:淀粉糊 B:面粉糊 C: 全蛋糊 D:酥炸糊
14.
()最适宜作为上浆和挂糊原料。选项: A:玉米淀粉; B:小麦淀粉; C:面粉; D:马铃薯淀粉
15.
(判断题)芸香苷易溶于热水,难溶于冷水( ) 选项: A:正确 B:错误
16.
()的主要用料是蛋清、淀粉或面粉、精盐、水。 选项: A:.蛋清糊 B:.全蛋糊 C:.酥糊 D:.蛋泡糊
17.
影响淀粉糊化的因素:( ) 选项: A、直链淀粉易糊化 B、支链淀粉易糊化 C、糊化程度与Aw呈正比 D、提高温度利于糊化
18.
()的主要用料有蛋液、淀粉、面粉、苏打、芝麻油等。 选项: A、.蛋清糊 B、.全蛋糊 C、.酥糊 D、.蛋泡糊
19.
淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,此过程叫淀粉( )。 选项: A: 溶解 B: 溶化 C: 老化 D: 糊化
20.
下列对淀粉糊化的描述中错误的是 ( )选项: A:颗粒大小不一样,糊化程度也不一样 B:水分对淀粉糊化过程十分重要 C:淀粉糊化过程不需要加热 D:淀粉先糊化后老化
21.
糯米中的淀粉几乎都是() 选项: A、直链淀粉 B、糊化淀粉 C、老化淀粉 D、支链淀粉
22.
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。A.淀粉B.湿淀粉C.水淀粉D.干淀粉
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