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- 1.【判断题】天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成,支链淀粉又称可溶性淀粉,溶于热水后成胶体溶液,容易被人体消化,而直链淀粉则不溶于热水中。() (5.0分)
- 2.直链淀粉不溶于冷水，可溶于热水。（ ）选项： A:对 B:错
- 3.下列四中淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（） 选项： A、直连淀粉 B、糊化淀粉 C、老化淀粉 D、支链淀粉
- 4.淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
- 5.【判断题】用热水溶解淀粉时,可溶的部分为支链淀粉,不溶解的部分为直链淀粉()
- 6.淀粉根据分子链结构可以分为支链淀粉和直链淀粉，其中负责浆液粘度和保证上浆率的是 选项： A、直链淀粉 B、支链淀粉
- 7.直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化。A.错B.对
- 8.有关淀粉的说法错误的是选项： A:淀粉是植物细胞的贮存多糖，有直链淀粉和支链淀粉之分; B:淀粉因为有还原端，所以有还原性; C:直链淀粉和支链淀粉的相同之处在于其构件分子均为D-葡萄糖，并且都а-1，4糖苷键; D:直链淀粉遇碘呈蓝色，而支链淀粉遇碘呈紫色
- 9.直链淀粉是D-葡萄糖残基以β-1，4-糖苷键结合的长链，不溶于冷水，可溶于热水。（）选项： A:对 B:错
- 10.有关淀粉的说法错误的是：（ ） 选项： A、淀粉是植物细胞的贮存多糖，有直链淀粉和支链淀粉之分 B、淀粉因为有还原端，所以有还原性 C、直链淀粉和支链淀粉的相同之处在于其构件分子均为D-葡萄糖，并且都а-1，4糖苷键 D、直链淀粉遇碘呈蓝色，而支链淀粉遇碘呈紫色
- 11.和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。选项： A:错 B:对
- 12.和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
- 13.直链淀粉和支链淀粉，哪种容易糊化？
- 14.催化直链淀粉转化为支链淀粉的是()
- 15.不易老化的淀粉有( )。 选项： A:玉米淀粉 B:糯米淀粉 C:直链淀粉 D:支链淀粉
- 16.不易老化的淀粉有（）。 选项： A、玉米淀粉 B、糯米淀粉 C、直链淀粉 D、支链淀粉 E、小麦淀粉
