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相关试题
- 1.影响淀粉糊化的因素：（ ） 选项： A、直链淀粉易糊化 B、支链淀粉易糊化 C、糊化程度与Aw呈正比 D、提高温度利于糊化
- 2.淀粉糊化的温度是()。
- 3.淀粉糊化的温度是？
- 4.氧化淀粉的糊化温度降低.
- 5.淀粉糊化温度是指（)。 选项： A、开始糊化的温度 B、糊化完成时的温度 C、从开始到完成的平均温度 D、从开始到完成的温度范围
- 6.6、淀粉糊化的温度是？ 选项：
- 7.玉米淀粉结构紧密，糊化温度高，蒸煮糊化较难。（ ）选项： A:对 B:错
- 8.糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）。
- 9.实验四中玉米淀粉糊化的温度为 。
- 10.下列对淀粉糊化的描述中错误的是 （ ）选项： A:颗粒大小不一样，糊化程度也不一样 B:水分对淀粉糊化过程十分重要 C:淀粉糊化过程不需要加热 D:淀粉先糊化后老化
- 11.(判断题， 5 分)直链淀粉含量越高的淀粉,其糊化温度也越高。( ) 选项： A: 对 B: 错
- 12.什么是淀粉的糊化？为什么需要糊化？
- 13.玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。 选项： A、上浆 B、勾芡 C、拍粉 D、挂糊
- 14.下列淀粉中，糊化温度最高的是（ ）。 选项： A、甘薯淀粉 B、玉米淀粉 C、马铃薯淀粉 D、小麦淀粉
- 15.下列淀粉中，糊化温度最高的是（ ）。 选项： A、甘薯淀粉 B、玉米淀粉 C、马铃薯淀粉 D、小麦淀粉
- 16.玉米淀粉含直链淀粉为 25%左石，糊化温度较高，最适宜（ ）之用。 选项： A:上浆 B:勾芡 C:拍粉 D:挂糊
- 17.原淀粉糊化后回生，变性淀粉糊化后不回生。选项： A:正确; B:错误
- 18.糊化温度指的是小米淀粉粒在热水中膨胀而不可逆转时的温度。糊化温度越低，小米越容易煮烂，且食味较好。选项： A:正确; B:错误
- 19.玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。 选项： A、A上浆 B、B勾芡 C、C拍粉 D、D挂糊
- 20.淀粉糊化
- 21.淀粉糊化
