请在 下方输入 要搜索的题目：
推荐参考答案 (
由 搜题小帮手 官方老师解答 )
答案：
以下文字与答案无关
提示：有些试题内容 显示不完整,文字错误 或者 答案显示错误等问题，这是由于我们在扫描录入过程中 机器识别错误导致,人工逐条矫正总有遗漏，所以恳请 广大网友理解。
相关试题
- 1.糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）。
- 2.糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）选项： A:80℃; B:74-80℃; C:70-74℃; D:55-69℃
- 3.淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称为糊化。 选项： A、正确 B、错误
- 4.玉米淀粉的糊化温度较蓬莱米淀粉的糊化温度高。
- 5.糊化温度
- 6.淀粉糊化的温度是()。
- 7.影响淀粉糊化的因素：（ ） 选项： A、直链淀粉易糊化 B、支链淀粉易糊化 C、糊化程度与Aw呈正比 D、提高温度利于糊化
- 8.玉米淀粉结构紧密,糊化温度高,蒸煮糊化较难.( ) 选项：A、对 B、错
- 9.恒星的颜色反映了恒星的表面温度的高低，下面说法正确的是选项： A:温度越高，颜色越红。; B:温度越高，颜色越蓝。; C:温度越低，颜色越蓝。; D:温度越低，颜色越红。
- 10.恒星的颜色反映了恒星的表面温度的高低，下面说法正确的是选项： A:温度越高，颜色越红。; B:温度越高，颜色越蓝。; C:温度越低，颜色越蓝。; D:温度越低，颜色越红。
- 11.实验四中玉米淀粉糊化的温度为 。
- 12.中国大学MOOC: 氧化淀粉的糊化温度降低.
- 13.玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是（）℃、（）℃。
- 14.湿空气温度一定时，相对湿度越低，湿球温度也越低。选项： A:正确; B:错误
- 15.影响淀粉糊化的因素有哪些 选项： A、(1)水分活度食品中存在盐类、低分子量的碳水化合物和其他成分将会降低水活度,进而抑制淀粉的糊化,或仅产生有限的糊化 B、(2)淀粉结构当淀粉中直链淀粉比例较高时不易糊化,甚至有的在温度100℃以上才能糊化;否则反之。 C、(3)盐高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制;低浓度的盐存在,对糊化几乎无影响 D、(4)脂类脂类可与淀粉形成包合物,即脂类被包含在淀粉螺旋环内,不易从螺旋环中浸出,并阻止水渗透入淀粉粒。因此,凡能直接与淀粉配位的脂肪都将阻止淀粉粒溶胀,从而影响淀粉的糊化。 E、(5)pH值当食品的pH<4时,淀粉将被水解为糊精,黏度降低。当食品的pH=4~7时,对淀粉糊化几乎无影响。pH≥10时,糊化速度迅速加快 F、(6)淀粉酶在糊化初期,淀粉粒吸水膨胀已经开始,而淀粉酶尚未被钝化前,可使淀粉降解,淀粉酶的这种作用将使淀粉糊化加速
- 16.结晶聚合物的熔点和熔限与结晶形成的温度有关，下列说法正确的是（ ）。选项： A:结晶温度越低，熔点越低，熔限越窄 B:结晶温度越低，熔点越高，熔限越宽 C:结晶温度越高，熔点越高，熔限越窄 D:结晶温度越高，熔点越低，熔限越窄
