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淀粉糊化的温度是?
选项:
温度
淀粉
发布时间:
2024-04-11 08:49:42
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相关试题
1.
玉米淀粉的糊化温度较蓬莱米淀粉的糊化温度高。
2.
影响淀粉糊化的因素:( ) 选项: A、直链淀粉易糊化 B、支链淀粉易糊化 C、糊化程度与Aw呈正比 D、提高温度利于糊化
3.
有利于淀粉糊化的因素( ) 选项: A:原料的糊化温度:麦芽溶解度好、辅料的糊化温度低,能使淀粉颗粒在较低的温度下较早出现糊化、糊化彻底、糊化效果好 B:原料的粉碎度:保证麦汁过滤的前提下,原料粉碎较细,有利于淀粉快速、彻底糊化 C:醪液的温度:高于糊化温度,并且使醪液的温度越高越有利于淀粉彻底糊化 D:稀醪:料水比越高,越有利于淀粉吸水,越有利于淀粉彻底糊化 E:添加α-淀粉酶
4.
下列淀粉中,糊化温度最高的是( )。 选项: A、甘薯淀粉 B、玉米淀粉 C、马铃薯淀粉 D、小麦淀粉
5.
下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是( )。 选项: A:马铃薯淀粉 B:玉米淀粉 C:甘薯淀粉 D:小麦淀粉
6.
玉米淀粉结构紧密,糊化温度高,蒸煮糊化较难。( )选项: A:对 B:错
7.
中国大学MOOC: 氧化淀粉的糊化温度降低.
8.
玉米淀粉含直链淀粉为25%左右,糊化温度较高,最适宜()之用。 选项: A、上浆 B、勾芡 C、拍粉 D、挂糊
9.
(判断题, 5 分)直链淀粉含量越高的淀粉,其糊化温度也越高。( ) 选项: A: 对 B: 错
10.
淀粉糊化的温度是?( )选项: A:60度 B:10度 C:40度 D:28度
11.
51.下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。 选项: A:A、温度在30℃以上淀粉发生水解 B:B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质 C:C、淀粉吸水发生乳化 D:D、绿豆淀粉不能发生糊化
12.
淀粉糊化的温度是() A: 50度 B: 53度 C: 60度 D: 80度
13.
淀粉糊化的温度是()A、50度B、53度C、60度D、80度
14.
淀粉糊化的温度是?( ) A: 40度 B: 28度 C: 10度 D: 60度
15.
下列对淀粉糊化的描述中错误的是 ( )选项: A:颗粒大小不一样,糊化程度也不一样 B:水分对淀粉糊化过程十分重要 C:淀粉糊化过程不需要加热 D:淀粉先糊化后老化
16.
什么是淀粉的糊化?为什么需要糊化?
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