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直链淀粉结构疏松,易于蒸煮糊化。( )
选项:
A:对
B:错
直链
疏松
蒸煮
发布时间:
2024-04-06 15:56:23
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1.
淀粉中( )结构疏松,易于蒸煮糊化。 选项: A:支链淀粉 B:蔗糖 C:直链淀粉 D:异戊酯
2.
淀粉中支链淀粉结构疏松,易于蒸煮糊化。( ) 选项:A、对 B、错
3.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化。选项: A:对 B:错
4.
玉米淀粉结构紧密,糊化温度高,蒸煮糊化较难。( ) 选项: A:对 B:错
5.
玉米淀粉结构紧密,糊化温度高,蒸煮糊化较难.( ) 选项:A、对 B、错
6.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化。
7.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化 选项:
8.
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9.
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10.
直链淀粉和支链淀粉,哪种容易糊化?
11.
和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。
12.
影响淀粉糊化的因素:( ) 选项: A、直链淀粉易糊化 B、支链淀粉易糊化 C、糊化程度与Aw呈正比 D、提高温度利于糊化
13.
()的淀粉结构疏松,易于糊化,质地纯正,蛋白质、脂肪和纤维素含量较少。 选项: A:小麦 B:大米 C:高粱 D:玉米
14.
()的淀粉结构疏松,易于糊化,质地纯正,蛋白质、脂肪和纤维素含量较少。 选项: A:小麦 B:大米 C:高粱 D:玉米
15.
糯米中的淀粉几乎都是() 选项: A、直链淀粉 B、糊化淀粉 C、老化淀粉 D、支链淀粉
16.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构选项: A:对 B:错
17.
从结构上来分析,以下淀粉中,( )在冷水当中最容易分散。 选项: A:纯直链淀粉; B:预糊化淀粉; C:老化后的淀粉; D:生淀粉粒
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