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川菜的特点是复杂多样,有特点,讲究川味、川料。
选项:
A:原料
B:调味品
C:菜肴
D:口味
特点
调味品
川味
发布时间:
2024-06-09 14:41:29
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1.
川菜的特点是( )复杂多样,有特点,讲究川味、川料。A、原料B、调味品C、菜肴D、口味
2.
正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表,分别代表了( )和( )两个不同地域的风味特色。 选项: A:川东 B:川南 C:川西 D:川北
3.
下列属于英国菜的特点是( )。A.选料简单, 烹调简单 ,调味简单,口味清淡B.选料广泛,用料讲究,原汁原味,喜用酒和香料调味C.讲究火候,注重原料本味,易米、面做菜,品种丰富D.喜用水果做菜,口味清淡,咸中带甜,注重营养
4.
调味品投放顺序不同,影响( )与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。选项: A:味型; B:风味; C:火候; D:调味品
5.
粤菜的特点有 选项: A:选料广博奇杂 B:味浓味重 C:口味偏甜 D:讲究火工
6.
37.川菜在口味上特别讲究___。
7.
四川地区风味菜肴以善于用“味”闻名全国,味型多样,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣突出,注重调味,一菜一味、百菜百味。( )选项: A:对 B:错
8.
湘菜的主要特点是_______。 A.用料广泛,油重色浓B.注重调味,辣椒、胡椒、花椒是调味品中的主要作料C.口味注重香鲜、酸辣、软嫩D.有“一菜一味”、“百菜百味”的美誉E.多以辣椒、熏腊制品为原料,具有浓郁的山乡水乡风味
9.
调味的主要作用是确定菜肴的(),去除异味,增加美味和使菜肴多样化等。A.鲜味B.基本味C.芳香味D.口味
10.
调味不仅丰富了菜肴的口味,而且可使()多样化。 选项: A、A菜肴色彩 B、B菜肴质感 C、C菜肴营养 D、D菜肴品种
11.
广东点心的特点:品种丰富款式多样。( A )馅心多种多样,口味清淡、偏甜。 选项: A:季节性强 B:原料 C:型格 D:口味
12.
山东菜的特点是:选料讲究,刀工精细,重视火候,以爆、炒、炸、扒见长,口味上注重突出原料本身的鲜味。( )选项: A:对 B:错
13.
山东菜的特点是:选料讲究,刀工精细,重视火候,以爆、炒、炸、扒见长,口味上注重突出原料本身的鲜味。( ) 选项: A:对 B:错
14.
川菜的特点里;“三香三椒三料,七滋八味九杂’’的三料为哪三料( )选项: A:醪糟 B:花椒 C:郫县豆瓣 D:醋
15.
下列不属于法式菜特点的是___。选项: A:料广泛,品种繁多; B:讲究烹饪,注重调味; C:用料新鲜,讲究搭配; D:制作简单、口味清淡
16.
山东菜的主要特点是( )。 选项: A: 讲究调味醇正 B: 善用清汤和奶汤增鲜 C: 以爆、扒技法独特而专长 D: 口味偏于咸鲜善用酱葱蒜调味 E: 味型丰富、百菜百味
17.
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前,按照菜肴的()要求,加热成半成品的工艺方法。 选项: A、数量 B、质量 C、口味 D、色泽
18.
菜肴的质,是指组成菜肴的各种原料总的( ) 选项: A、营养风味特点 B、营养素和口味指标 C、营养成分和风味指标 D、重量和风味指标
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