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- 1.鲁菜的主要特点有（ ）。A讲究调味醇正，口味偏于咸鲜 B具有鲜、嫩、香、脆的特色 C用料广泛，以江河湖海水鲜为主 D烹调技法以爆、扒技法独特而驰名 E善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 2.下列关于鲁菜主要特点描述正确的( ) 。选项： A:讲究调味醇正 B:用料广泛，以江河湖海水鲜为主 C:具有鲜、嫩、香、脆的特色 D:口味偏于咸鲜 E:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 3.下列关于鲁菜主要特点描述正确的()。 选项：A、讲究调味醇正 B、用料广泛,以江河湖海水鲜为主 C、具有鲜、嫩、香、脆的特色 D、口味偏于咸鲜 E、善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 4.下列关于鲁菜主要特点描述正确的()。 选项： A、讲究调味醇正 B、用料广泛,以江河湖海水鲜为主 C、具有鲜、嫩、香、脆的特色 D、口味偏于咸鲜 E、善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 5.下列关于鲁菜主要特点描述正确的（ ）。 选项： A:讲究调味醇正 B:用料广泛，以江河湖海水鲜为主 C:具有鲜、嫩、香、脆的特色 D:口味偏于咸鲜 E:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 6.下列关于鲁菜 主要特点描述正确的(ACDE)。 选项： A:讲究调味醇正 B:用料广泛，以江河湖海水鲜为主 C:具有鲜、嫩、香、脆的特色、 D:口味偏于咸鲜 E:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 7.下列关于鲁菜主要特点描述正确的( )。 选项： A:讲究调味醇正 B:用料广泛,以江河湖海水鲜为主 C:具有鲜、嫩、香、脆的特色 D:口味偏于咸鲜 E:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤増鲜
- 8.【单选题】下列关于鲁菜的主要特点描述错误的是（ ）。 选项： A:用料广泛，以江河湖海水鲜为主 B:具有鲜、嫩、香脆的特色 C:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜 D:讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜
- 9.山东菜（鲁菜）以清香、味纯、鲜咸脆嫩而着名，十分讲究清汤和奶汤的调制。选项： A:正确; B:错误
- 10.下列属于浙菜特点的是（）。 选项： A、选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细 B、用料广泛，烹任方法多样，调味精妙，善用麻辣 C、口味追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，形质均美 D、用料广博，菜肴新颖，具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点
- 11.山东菜的特点是（） 选项：A．注重以当地特产为条件选料。B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
- 12.湘菜的主要特点是_______。 A．用料广泛，油重色浓B．注重调味，辣椒、胡椒、花椒是调味品中的主要作料C．口味注重香鲜、酸辣、软嫩D．有“一菜一味”、“百菜百味”的美誉E．多以辣椒、熏腊制品为原料，具有浓郁的山乡水乡风味
- 13.以下哪个描述是形容川菜的？ 选项： A:一菜一格，百菜百味 B:浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜 C:糟 D:全选
- 14.下列对粤菜特点的表述正确的有（ ）。选项： A:取料广博奇杂 B:特别讲究刀工 C:味型丰富，百菜百味 D:菜肴新颖奇异 E:口味清淡，重汤菜
- 15.中国八大菜系之首当推鲁菜,鲁菜的特点是讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜.嫩.香.脆的特色
- 16.下列属于英国菜的特点是( )。A．选料简单， 烹调简单 ，调味简单，口味清淡B．选料广泛，用料讲究，原汁原味，喜用酒和香料调味C．讲究火候，注重原料本味，易米、面做菜，品种丰富D．喜用水果做菜，口味清淡，咸中带甜，注重营养
- 17.下列属于英国菜的特点是( )。A．选料简单， 烹调简单 ，调味简单，口味清淡B．选料广泛，用料讲究，原汁原味，喜用酒和香料调味C．讲究火候，注重原料本味，易米、面做菜，品种丰富D．喜用水果做菜，口味清淡，咸中带甜，注重营养
