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- 1.山东菜的特点是:选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。（ ） 选项： A:对 B:错
- 2.选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（） 选项：A．山东菜B．广东菜C．江苏菜D．福建菜
- 3.选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）A、山东菜B、广东菜C、江苏菜D、福建菜
- 4.（）善于火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒 选项： A:粤菜. B:川菜 C:鲁菜 D:苏菜
- 5.选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）A、山东菜B、广东菜C、江苏菜D、福建菜
- 6.选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（ ）。 选项：A、广东菜 B、江苏菜 C、福建菜 D、山东菜
- 7.[单选] 选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）A . 山东菜B . 广东菜C . 江苏菜D . 福建菜
- 8.[单选] 选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）A . 山东菜B . 广东菜C . 江苏菜D . 福建菜
- 9.以油为主要导热体的烹调方法有（）。 选项： A、炒、炸、炖、扒、烧 B、熘、扒、爆、烧、炖 C、炸、炒、熘、爆、贴 D、炒、炖、炸、熘、扒
- 10.下列属于浙菜系特色风格的是() 答案:选料刻求细、特、鲜、嫩。烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味，多以季鲜笋、火、腿、冬菇和绿叶的菜为辅佐，同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。形态精巧细腻，清秀雅丽。
- 11.下列属于浙菜系特色风格的是（）。选项： A:选料刻求细、特、鲜、嫩。 B:烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。 C:注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味，多以季鲜笋、火、腿、冬菇和绿叶的菜为辅佐，同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。 D:形态精巧细腻，清秀雅丽。
- 12.粤菜擅长炖、焖、煨、焐；追求本味
- 13.闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、注重调汤、喜用佐料，和以味取胜而著称（ ）。 选项：A、正确 B、错误
- 14.选料讲究时令鲜活,工艺注重刀工火候,调味突出本味清淡,造型强调色泽美观,烹制菜肴喜欢加糖的是属于( )。
- 15.选料讲究时令鲜活,工艺注重刀工火候,调味突出本味清淡,造型强调色泽美观,烹制菜肴喜欢加糖的是属于( )。
- 16.选料讲究时令鲜活,工艺注重刀工火候,调味突出本味清淡,造型强调色泽美观,烹制菜肴喜欢加糖的是属于( )。
- 17.选料讲究时令鲜活,工艺注重刀工火候,调味突出本味清淡,造型强调色泽美观,烹制菜肴喜欢加糖的是属于( )。 选项：A、福建菜B、江苏菜C、四川菜D、广东菜
- 18.选料讲究时令鲜活,工艺注重刀工火候,调味突出本味清淡,造型强调色泽美观,烹制菜肴喜欢加糖的是属于( )。 选项： A、福建菜 B、江苏菜 C、四川菜 D、广东菜
