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- 1.下列对浙菜描述正确的是（） A: 选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则 B: 清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味，形态精巧细腻、清秀雅丽 C: 用料广博，菜肴新颖奇异，烹调吸收西菜制作方法，具有清鲜、嫩滑、脆爽特点 D: 口味以鲜咸为主，亦不乏清鲜之品，喜用酱、豉、葱、蒜调味，尤善用汤 E: 取材广泛，调味多变，菜式多样，有“一菜一格，百菜百味”之说
- 2.（ ）特点是用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样；擅长炖、焖、煨、焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽、形质均美。 选项： A、苏菜 B、粤菜 C、鲁菜 D、闽菜
- 3.以下不属于浙菜特色风格的是（ ）。选项： A:选料刻求“细、特、鲜、嫩”。; B:烹调方法多样，尤以炒、炸、烩、溜所擅长，但不注重蒸、烧。; C:口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。; D:菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。
- 4.下列属于英国菜的特点是( )。A．选料简单， 烹调简单 ，调味简单，口味清淡B．选料广泛，用料讲究，原汁原味，喜用酒和香料调味C．讲究火候，注重原料本味，易米、面做菜，品种丰富D．喜用水果做菜，口味清淡，咸中带甜，注重营养
- 5.以下（ ）是广东风味菜的特点。选项： A:用料广博; B:方法独特; C:兼容并畜; D:口味清鲜
- 6.以下（ ）是广东风味菜的特点。选项： A:用料广博; B:方法独特; C:兼容并畜; D:口味清鲜
- 7. 山东菜的主要特点是( )。 选项： A: 讲究调味醇正 B: 善用清汤和奶汤增鲜 C: 以爆、扒技法独特而专长 D: 口味偏于咸鲜善用酱葱蒜调味 E: 味型丰富、百菜百味
- 8.下列关于鲁菜主要特点描述正确的（ ）。选项： A:讲究调味醇正 B:用料广泛,以江河湖海水鲜为主 C:具有鲜、嫩、香、脆的特色 D:口味偏于咸鲜 E:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 9.浙菜的特色风格都有？（9分）①.一为选料刻求“细、特、鲜、嫩”。细，取用物料的精华部位，充分体现菜品的高雅上乘。特，利用本省的土特产、山珍野味，使菜品充分显示地方风味特色。鲜，料讲鲜活，以确保菜品的味道纯正。嫩，时鲜为尚，所用原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆。②.二为烹调方法多样，尤以炒、炸、烩、溜、蒸、烧所擅长。③.为口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。④.菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。
- 10.关于粤菜，以下说法正确的是（ ）选项： A:选料广博奇杂; B:汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺; C:讲究调味醇正，口味偏于咸鲜; D:味清淡，重汤菜
- 11.下列关于鲁菜主要特点描述正确的( ) 。选项： A:讲究调味醇正 B:用料广泛，以江河湖海水鲜为主 C:具有鲜、嫩、香、脆的特色 D:口味偏于咸鲜 E:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 12.下列关于鲁菜主要特点描述正确的()。 选项： A、讲究调味醇正 B、用料广泛,以江河湖海水鲜为主 C、具有鲜、嫩、香、脆的特色 D、口味偏于咸鲜 E、善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 13.下列属于浙菜系特色风格的是() 答案:选料刻求细、特、鲜、嫩。烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味，多以季鲜笋、火、腿、冬菇和绿叶的菜为辅佐，同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。形态精巧细腻，清秀雅丽。
- 14.下列关于鲁菜主要特点描述正确的（ ）。 选项： A:讲究调味醇正 B:用料广泛，以江河湖海水鲜为主 C:具有鲜、嫩、香、脆的特色 D:口味偏于咸鲜 E:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 15.下列关于鲁菜 主要特点描述正确的(ACDE)。 选项： A:讲究调味醇正 B:用料广泛，以江河湖海水鲜为主 C:具有鲜、嫩、香、脆的特色、 D:口味偏于咸鲜 E:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 16.下列属于浙菜系特色风格的是（）。选项： A:选料刻求细、特、鲜、嫩。 B:烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。 C:注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味，多以季鲜笋、火、腿、冬菇和绿叶的菜为辅佐，同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。 D:形态精巧细腻，清秀雅丽。
- 17.苏菜的特点是 _。 选项： A:酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味 B: 色泽美观，滋味清鲜 C:菜肴色彩浓重，滑而不腻 D:浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤，浓而不腻，口味平和，咸中带甜
- 18.苏菜的特点是_oA、酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味B、色泽美观,滋味清鲜C、浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜D、菜肴色彩浓重,滑而不腻
- 19.( )的特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。A.浙菜B.徽菜C.粤菜D.湘菜
- 20.法式菜主要有哪些特点（ ）。选项： A:选料丰富，品种繁多 B:讲究烹饪，注重调味 C:荤素搭配，注重营养 D:用料新鲜，讲究搭配
- 21.法式菜主要有哪些特点（ ）。 选项： A:选料丰富，品种繁多 B:讲究烹饪，注重调味 C:荤素搭配，注重营养 D:用料新鲜，讲究搭配
