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将茶叶先蒸再研碾,和以米、姜、盐等一起煮的是( )
发布时间:
2024-06-04 13:45:51
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1.
酱牛肉(将牛肉用姜、大料、花椒、酱油、植物油及少量调味品等调味后蒸煮而得)
2.
以下选项中,以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是() 选项: A.盐煮 B.盐卤 C.盐焗 D.盐蒸
3.
唐代饼茶的制作需经的工序是( ) 选项: A、 煮、煎、滤 B、 灸、碾、罗 C、 蒸、舂、煮 D、 烤、烫、切
4.
米切粉是通过落浆蒸煮制粉皮再切成细条,米榨粉是通过挤压成型得到圆形细条。选项: A:正确; B:错误
5.
碾茶时,把茶叶放入茶碾中,至少要碾成细米状,能碾成( )最佳。
6.
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点?(从结构和作用上)
7.
水果也可以通过蒸、煮、炒、炖、炸、烤 等方法加工后再食用选项: A:正确; B:错误
8.
把清理干净后的谷粒先浸泡再汽蒸,待干燥后碾米得到的成品米,称为( )。
9.
杭白芍的加工方法( )。 选项: A、蒸3h左右 B、先煮后刮皮 C、硫熏 D、先刮皮后煮
10.
杭白芍的加工方法( )。 选项: A:先煮后刮皮 B:硫熏 C:先刮皮后煮 D:蒸3h左右
11.
生产大曲的原料需要先蒸煮。 选项: A、正确 B、错误
12.
蒸煮锅的高度、直径及上、下锥角的大小是蒸煮锅外形尺寸的重要指标。其上、下锥角大小对蒸煮锅装料、放浆、送液和通汽等操作没有影响,只是对蒸煮锅的高度有一定的影响。选项: A:对 B:错
13.
蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和()。 选项: A、盐 B、味素 C、老抽 D、料酒
14.
二米饭的熟制方法有( )、盒蒸和焖制三种方法。 选项: A:炒蒸 B:煮制 C:捞蒸 D:熬制
15.
冰茶的原料以( )为主,还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。 选项: A:茶叶和盐 B:果汁和糖 C:果汁和盐 D:茶叶和糖
16.
冰茶的原料以 ( )为主,还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。 选项: A:茶叶和糖 B:果汁和糖 C:茶叶和盐 D:果汁和盐
17.
冰茶的原料以( )为主,还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。 选项: A: 茶叶和糖 B: 果汁和濟 C: 茶叶和盐 D: 果汁和盐
18.
连续蒸煮糖化流程中每个后熟器均要通入蒸汽进行蒸煮以确保淀粉糊化完全
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