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大包酥方法是先包酥后揪剂。
选项:
A:正确
B:错误
大包
发布时间:
2024-06-11 08:19:07
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相关试题
1.
大包酥是指先包酥后下剂的开酥方法。
2.
开明酥的方法包括( )。 选项: A:大包酥、小包酥 B:大包酥、中包酥、小包酥 C:叠开酥、堆开酥 D:叠开酥、堆开酥、推开酥
3.
小鸡酥开酥的方法是()A、明酥B、暗酥C、小包酥D、大包酥
4.
金钱酥适合用大包酥的制作。 选项: A:正确 B:错误
5.
层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和()两种方法。 选项: A、开酥 B、分酥 C、包酥 D、小包酥
6.
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是()和大包酥。 选项: A、叠酥 B、擀酥 C、抹酥 D、小包酥
7.
开酥又称包酥、破酥,其中最常使用的是()和大包酥。 选项: A、叠酥 B、擀酥 C、抹酥 D、小包酥
8.
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和( )。选项: A:叠酥 B:擀酥 C:抹酥 D:大包酥
9.
大包酥的开酥是将干油酥包入( )内,边缘提起,捏严收口。选项: A:水油酥; B:炸酥; C:黄油酥; D:擎酥
10.
()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥
11.
制作荷花酥的酥心时,所运用的手法为擦酥。选项: A:正确; B:错误
12.
在制作蛋黄酥时,采用的包酥方法属于____。
13.
层酥根据其使用的原料及制作方法的不同,又可分为( )。 选项: A:酥皮类 B:浆皮类 C:掌酥类 D:混酥类
14.
曲奇属于哪一类油酥面团?选项: A:炸酥面团 B:单酥面团 C:包酥面团 D:擎酥面团
15.
体积疏松,层次多样,口味酥香,营养丰富是( )的特点。选项: A:混酥类主坯成品 B:层酥类主坯成品 C:擘酥类主坯成品 D:单酥类主坯成品
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