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大包酥的开酥是将干油酥包入( )内,边缘提起,捏严收口。
选项:
A:水油酥;
B:炸酥;
C:黄油酥;
D:擎酥
收口
发布时间:
2024-04-05 22:20:34
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1.
酵面层酥是以发酵面坯为皮、 ( )为心的酵面类层酥。选项: A:干油酥; B:水油酥; C:擎酥; D:士干酥
2.
曲奇属于哪一类油酥面团?选项: A:炸酥面团 B:擎酥面团 C:包酥面团 D:单酥面团
3.
曲奇属于哪一类油酥面团? 选项: A、炸酥面团 B、擎酥面团 C、包酥面团 D、单酥面团
4.
曲奇属于哪一类油酥面团?选项: A:炸酥面团 B:单酥面团 C:包酥面团 D:擎酥面团
5.
曲奇属于哪一类油酥面团?A.炸酥面团B.擎酥面团C.包酥面团D.单酥面团
6.
曲奇属于哪一类油酥面团?A.炸酥面团B.擎酥面团C.包酥面团D.单酥面团
7.
曲奇属于哪一类油酥面团?A.单酥面团B.擎酥面团C.炸酥面团D.包酥面团
8.
曲奇属于哪一类油酥面团?A.单酥面团B.擎酥面团C.炸酥面团D.包酥面团
9.
【单选题】曲奇属于哪一类油酥面团? A. 炸酥面团 B. 擎酥面团 C. 包酥面团 D. 单酥面团
10.
.水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯。 A:水蛋面、干油酥 B:松酥面、干油酥 C:水油面、干油酥 D:蛋油面、干油酥
11.
开糖果酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺数为,开成酥皮
12.
水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制成的层酥面坯。 选项: A、蛋油酥 B、干油酥 C、明酥 D、暗酥
13.
6【单选题】(10分) 曲奇属于哪一类油酥面团? A. 炸酥面团 B. 擎酥面团 C. 包酥面团 D. 单酥面团
14.
油酥面团包括层酥面团、单酥面团(混酥面团)、炸酥面团。
15.
( )油酥面团包括层酥面团、单酥面团(混酥面团)、炸酥面团。 选项: A:正确 B:错误
16.
开荷花酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺数为(),开成酥皮。 选项: A、三四三 B、三四四 C、三三二 D、三三三
17.
开明酥的方法包括( )。 选项: A:大包酥、小包酥 B:大包酥、中包酥、小包酥 C:叠开酥、堆开酥 D:叠开酥、堆开酥、推开酥
18.
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。 选项: A、两次“三” B、三个“四” C、两个“四” D、三次“四”
19.
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。 选项: A、两次“三” B、三个“四” C、两个“四” D、三次“四”
20.
制作酥皮时,应将水油皮包裹油酥的收口卷在内部以免裂酥。( )选项: A:对 B:错
21.
大包酥是先下剂后包酥的开酥方法。
22.
开酥又称包酥、破酥,其中最常使用的是()和大包酥。 选项: A、叠酥 B、擀酥 C、抹酥 D、小包酥
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