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制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。
选项:
A:两次“三”
B:三个“四”
C:两个“四”
D:三次“四”
再开
叉烧
发布时间:
2024-04-08 09:14:39
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1.
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。 选项: A、两次“三” B、三个“四” C、两个“四” D、三次“四”
2.
开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺数为(),开成酥皮。 选项: A、三四三 B、三四四 C、三三四 D、四四四
3.
制作酥皮时,应将水油皮包裹油酥的收口卷在内部以免裂酥。( )选项: A:对 B:错
4.
制作白皮酥的开酥方法是()。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥
5.
制作白皮酥的开酥方法是 ( )。A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥
6.
()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥
7.
酵面层酥是以发酵面坯为皮、 ( )为心的酵面类层酥。选项: A:干油酥; B:水油酥; C:擎酥; D:士干酥
8.
因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能块。 ( ) 选项: A:对 B:错
9.
制作荷花酥的酥心时,所运用的手法为擦酥。选项: A:正确; B:错误
10.
制作白皮酥时,开酥要均匀,馅要包严。选项: A:正确; B:错误
11.
开明酥的方法包括( )。 选项: A:大包酥、小包酥 B:大包酥、中包酥、小包酥 C:叠开酥、堆开酥 D:叠开酥、堆开酥、推开酥
12.
( )可用于制作酥皮、蛋挞皮以及千层酥。 选项: A、起酥机 B、和面机 C、醒发箱 D、冰箱
13.
曲奇属于哪一类油酥面团?选项: A:炸酥面团 B:擎酥面团 C:包酥面团 D:单酥面团
14.
曲奇属于哪一类油酥面团? 选项: A、炸酥面团 B、擎酥面团 C、包酥面团 D、单酥面团
15.
油酥面团包括层酥面团、单酥面团(混酥面团)、炸酥面团。
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