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6【单选题】(10分) 曲奇属于哪一类油酥面团?
A: 炸酥面团
B: 擎酥面团
C: 包酥面团
D: 单酥面团
面团
曲奇
发布时间:
2024-04-11 08:47:35
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1.
曲奇属于哪一类油酥面团?A.单酥面团B.擎酥面团C.炸酥面团D.包酥面团
2.
曲奇属于哪一类油酥面团?选项: A:炸酥面团 B:擎酥面团 C:包酥面团 D:单酥面团
3.
曲奇属于哪一类油酥面团? 选项: A、炸酥面团 B、擎酥面团 C、包酥面团 D、单酥面团
4.
油酥面团包括层酥面团、单酥面团(混酥面团)、炸酥面团。
5.
( )油酥面团包括层酥面团、单酥面团(混酥面团)、炸酥面团。 选项: A:正确 B:错误
6.
开大酥和开小酥都是( )面团的制皮法。A.干油酥面团B.水油酥团C.松酥面团D.油酥面团
7.
开酥时水油面团比油酥面团硬度大些最好。 选项: A:正确 B:错误
8.
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。() 选项:A、中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()
9.
什么是韧性面团,什么是酥性面团
10.
制作驴打滚的面团属于( )选项: A:水调面团; B:蓬松面团; C:层酥面团; D:米粉面团
11.
米粉因为没有面筋和其淀粉酶的活性低的原因,不常用于进行调制() 选项: A: 油酥面团 B: 发酵面团 C: 混酥面团 D: 水调面团
12.
饼干面团调制时,酥性面团采用热粉工艺,韧性面团采用冷粉工艺。选项: A:正确; B:错误
13.
韧性面团俗称热粉,这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。
14.
灌汤包坯子属于哪类面团?A.热水面团B.冷水面团C.温水面团D.油酥面团
15.
【单选题】曲奇属于哪一类油酥面团?
16.
中国大学MOOC: 和广式月饼不同,苏式月饼的饼皮是由酥性面团制成。焙烤类食品制作酥性面团要用到油脂,适用的油脂是( )。
17.
灌汤包坯皮属于哪类面团?A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团
18.
5【单选题】(10分) 灌汤包坯皮属于哪类面团? A. 热水面团 B. 冷水面团 C. 温水面团 D. 油酥面团
19.
灌汤包坯子属于哪类面团?A.热水面团B.冷水面团C.温水面团D.油酥面团
20.
灌汤包坯皮属于哪类面团?A.热水面团B.冷水面团C.温水面团D.油酥面团
21.
下列哪类饼干需要热粉调制面团?选项: A:苏打饼干 B:韧性饼干 C:酥性饼干 D:甜酥性饼干
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