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韧性面团俗称热粉,这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。
面团
这是
此种
发布时间:
2024-06-17 18:56:14
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1.
面团俗称热粉,因其在调制过程中要求的温度较高。
2.
下列哪类饼干需要热粉调制面团?选项: A:苏打饼干 B:韧性饼干 C:酥性饼干 D:甜酥性饼干
3.
什么是韧性面团,什么是酥性面团
4.
什么是韧性面团,什么是酥性面团
5.
下列哪种饼干需要热粉调制面团( )?选项: A:韧性饼干 B:压缩饼干 C:酥性饼干 D:苏打饼干
6.
下列哪种饼干需要热粉调制面团()? 选项: A、苏打饼干 B、韧性饼干 C、酥性饼干 D、压缩饼干
7.
曲奇属于哪一类油酥面团?选项: A:炸酥面团 B:单酥面团 C:包酥面团 D:擎酥面团
8.
曲奇属于哪一类油酥面团?A.炸酥面团B.擎酥面团C.包酥面团D.单酥面团
9.
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。() 选项:A、中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()
10.
饼干酥性面团具有良好的可塑性、弹性较低,韧性面团具有较强的延伸性和韧性。选项: A:正确; B:错误
11.
根据其制品的特点不同,油酥面团可分为单酥面团(单皮类)和层酥面团(也称酥皮类),其中单酥面团又分为浆皮面团和混酥面团两类
12.
6【单选题】(10分) 曲奇属于哪一类油酥面团? A. 炸酥面团 B. 擎酥面团 C. 包酥面团 D. 单酥面团
13.
制作驴打滚的面团属于( )选项: A:水调面团; B:蓬松面团; C:层酥面团; D:米粉面团
14.
蛋黄酥在制作过程中需要调制( )和( )两种面团。
15.
以下面团不属于水调面团的是( ) 选项: A:冷水面团 B:温水面团 C:糕类粉团 D:开水面团
16.
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用来调制的面团是( )。 选项: A:油酥面团 B:发酵面团 C:开水面团 D:水调面团
17.
开酥时水油面团比油酥面团硬度大些最好。 选项: A:正确 B:错误
18.
韧性面团在辊轧之前一般需经过适当的静置,以消除面团内部的张力,降低面团的黏性,改善面团的工艺性能
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