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韧性面团在辊轧之前一般需经过适当的静置,以消除面团内部的张力,降低面团的黏性,改善面团的工艺性能
一般
面团
内部
发布时间:
2024-06-05 19:33:15
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1.
韧性面团在辊轧之前一般需经过适当的静置,以消除面团内部的张力,降低面团的黏性,改善面团的工艺性能。 选项: A:对 B:错
2.
韧性面团通常要求面团比较柔软,一般加水量为面粉的( )。
3.
呛面面团在面团的类别方面属于()。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团
4.
呛面面团在面团的类别方面属于()。 选项: A、水调面团 B、膨松面团 C、油酥面团 D、米粉面团
5.
面团醒发的目的是___。 选项: A、产生甜味 B、使面团紧实 C、去除面团内部的气 D、使面团蓬松
6.
面团醒发的目的是___。选项: A:产生甜味; B:使面团紧实; C:去除面团内部的气; D:使面团蓬松
7.
油酥面团包括层酥面团、单酥面团(混酥面团)、炸酥面团。
8.
泡芙是用( )制作的面团。选项: A:烫制面团 B:冷水面团 C:温水面团 D:油酥面团
9.
制作驴打滚的面团属于( )选项: A:水调面团; B:蓬松面团; C:层酥面团; D:米粉面团
10.
下列面团属于米粉面团的选项是()。A、澄粉面团B、烫酵面团C、呛面团D、生粉团
11.
可以制作各种用于围边的象形面团的是( )。选项: A:蛋和面团 B:澄粉面团 C:杂粮面团 D:鱼虾茸面团
12.
油酥面团分为几种A.单酥面团B.冷水面团C.层酥面团D.薯类面团
13.
用酵母发酵的面团属于____。( ) 选项: A:生物膨松面团; B:化学膨松面团; C:物理膨松面团; D:冷水面团
14.
鲜肉月饼是属于( )面团的点心A.水调面团B.膨松面团C.油酥面团D.米粉面团
15.
下列不属于水调面团的是( )。 选项: A: 冷水面团 B: 温水面团 C: 热水面团 D: 膨松面团
16.
下列不属于水调面团的是( )。 选项: A:热水面团 B:冷水面团 C:温水面团 D:膨松面团
17.
灌汤包坯皮属于哪类面团?选项: A:热水面团 B:冷水面团 C:温水面团 D:油酥面团
18.
下列不属于水调面团的是( D)。 选项: A:冷水面团 B:温水面团 C:热水面团 D:膨松面团
19.
用酵母发酵的面团属于( ) 选项: A: A、生物膨松面团; B:B、化学膨松面团; C:C、物理膨松面团; D:D、冷水面团
20.
灌汤包坯皮属于哪类面团?( ) A: 冷水面团 B: 油酥面团 C: 热水面团 D: 温水面团
21.
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用来调制的面团是( )。 选项: A:油酥面团 B:发酵面团 C:开水面团 D:水调面团
22.
制作油条的面团属于( )。 A酵母膨松面团 B生物膨松面团 C物理膨松面团 D化学膨松面团
23.
灌汤包坯皮属于哪类面团?() 选项: A、热水面团 B、冷水面团 C、温水面团 D、油酥面团
24.
灌汤包坯子属于哪类面团?A.热水面团B.冷水面团C.温水面团D.油酥面团
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