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饼干面团调制时,酥性面团采用热粉工艺,韧性面团采用冷粉工艺。
选项:
A:正确;
B:错误
工艺
采用
面团
发布时间:
2024-05-19 13:45:18
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1.
下列哪类饼干需要热粉调制面团?选项: A:苏打饼干 B:韧性饼干 C:甜酥性饼干 D:酥性饼干
2.
下列哪种饼干需要热粉调制面团( )?选项: A:韧性饼干 B:压缩饼干 C:酥性饼干 D:苏打饼干
3.
下列哪种饼干需要热粉调制面团( )?选项: A:苏打饼干 B:韧性饼干 C:酥性饼干 D:压缩饼干
4.
下列哪种饼干需要热粉调制面团( )?选项: A:苏打饼干 B:压缩饼干 C:韧性饼干 D:酥性饼干
5.
调制面包面团时,不论采用何种发酵工艺,油脂和食盐一般在面团基本形成时加入。选项: A:正确; B:错误
6.
虾饺面团调制时,澄粉和生粉的可以采用( )比例。 选项: A、7:3 B、6:4 C、5:6
7.
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团。选项: A:正确; B:错误
8.
面团俗称热粉,因其在调制过程中要求的温度较高。
9.
面团俗称热粉,因其在调制过程中要求的温度较高。
10.
曲奇属于哪一类油酥面团?选项: A:炸酥面团 B:擎酥面团 C:包酥面团 D:单酥面团
11.
曲奇属于哪一类油酥面团? 选项: A、炸酥面团 B、擎酥面团 C、包酥面团 D、单酥面团
12.
曲奇属于哪一类油酥面团?选项: A:炸酥面团 B:单酥面团 C:包酥面团 D:擎酥面团
13.
曲奇属于哪一类油酥面团?A.单酥面团B.擎酥面团C.炸酥面团D.包酥面团
14.
油酥火烧选用的是() 选项: A、层酥面团 B、炸酥面团 C、单酥面团 D、糖蛋酥皮面团
15.
根据其制品的特点不同,油酥面团可分为单酥面团(单皮类)和层酥面团(也称酥皮类),其中单酥面团又分为浆皮面团和混酥面团两类
16.
开酥时水油面团比油酥面团硬度大些最好。 选项: A:正确 B:错误
17.
制作驴打滚的面团属于( )选项: A:水调面团; B:蓬松面团; C:层酥面团; D:米粉面团
18.
开大酥和开小酥都是( )面团的制皮法。A.干油酥面团B.水油酥团C.松酥面团D.油酥面团
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