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调制面包面团时,不论采用何种发酵工艺,油脂和食盐一般在面团基本形成时加入。
选项:
A:正确;
B:错误
一般
面团
基本形
发布时间:
2024-07-04 12:20:43
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1.
中国大学MOOC: 小圆面包面团调制时黄油一般在面筋几成扩展时加入最好?
2.
面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味。选项: A:面团调制 ; B:面团揉圆 ; C:面团发酵 ; D:面团整形
3.
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4.
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5.
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6.
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7.
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8.
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9.
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10.
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11.
当面团碱重时,可加入适量的()。A、老肥B、碱水C、面粉D、油脂
12.
当面团碱重时,可加入适量的( )。 选项: A:老肥 B:碱水 C:面粉 D:油脂
13.
米粉因为没有面筋和其淀粉酶的活性低的原因,不常用于进行调制() 选项: A: 油酥面团 B: 发酵面团 C: 混酥面团 D: 水调面团
14.
当面团碱重时,可加入适量的()。A、老肥B、碱水C、面粉D、油脂
15.
发酵面团分为酵母发酵面团、面肥发酵面团、酒酿发酵面团三种() 选项:A、是 B、否
16.
当面团碱重时,可加入适量的()。 选项:A:老肥B:碱水C:面粉D:油脂
17.
面包面团发酵适度的判断方法有哪些?
18.
当面团碱重时,可加入适量的( )。 选项: A:老肥 B:碱水 C:面粉 D:油脂
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