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小圆面包面团调制时黄油一般在面筋几成扩展时加入最好?
选项:
A:五六成;
B:七八成 ;
C:八九成;
D:完全扩展
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发布时间:
2024-04-11 08:50:59
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1.
中国大学MOOC: 小圆面包面团调制时黄油一般在面筋几成扩展时加入最好?
2.
调制面包面团时,不论采用何种发酵工艺,油脂和食盐一般在面团基本形成时加入。选项: A:正确; B:错误
3.
面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为四个阶段:原料混合阶段,______形成阶段,面筋扩展阶段和搅拌完成阶段。 选项:A、面筋 B、面团 C、和面 D、水化
4.
为了缩短面团搅拌进程,黄油和盐应该在什么之后加?选项: A:一开始就加; B:材料混合后加; C:面筋形成后加; D:面筋扩展阶段加
5.
面团调制过程中,经历了原料混合阶段、面团卷起阶段、面筋扩展阶段、搅 拌完成阶段、搅拌过度阶段、面筋破坏阶段的,不同的原料应注意加料顺序。选项: A:正确; B:错误
6.
在调制面团时糖是影响面筋形成的因素 选项: A:正确 B:错误
7.
黄油为何要最后加入?选项: A:防止影响面筋形成 B:防止面团过硬 C:增加香味 D:增加色泽
8.
在面包的生产中( ) 能增强面筋筋力,使面团稳定性增大。
9.
下列哪个选项是冷水面团调制时需要注意的要点? 选项: A: 使用低筋面粉 B: 在搓揉时不要过度 C: 使用热水进行调制 D: 加入大量酵母
10.
耳片长至七、八成熟时,不要着急采收。选项: A:对 B:错
11.
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时,最好采用中种发酵法。
12.
在面包生产中,( )能增面筋筋力,使面团稳定性加大 选项: A、食盐 B、淀粉酶 C、蛋白酶 D、糖
13.
调制澄面面团时,水温应掌握在( )。
14.
糖浆面团调制时应该()。 选项: A、提前调制 B、机器调制 C、随用随调 D、面团调好后要长时间静止
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