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挂( )的脆炸也叫干炸。
选项:
A:水粉糊
B:全蛋糊
C:发粉糊
D:拖蛋拍粉糊
也叫
水粉
发布时间:
2024-05-06 23:20:32
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1.
脆炸所用的糊大致可分为( )全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。 选项: A、水粉糊 B、酥油糊 C、油粉糊 D、水油糊
2.
干炸菜最适宜挂的糊是( )。 A酥糊B全蛋糊C蛋清糊D水粉糊
3.
干炸里脊挂糊是() 选项: A:淀粉糊 B:面粉糊 C: 全蛋糊 D:酥炸糊
4.
软炸类的菜肴应挂() 选项: A、全蛋糊 B、水粉糊 C、蛋清糊 D、蛋泡糊
5.
软炸类的菜肴应挂(C?D)() 选项: A、全蛋糊 B、水粉糊 C、蛋清糊 D、蛋泡糊
6.
糊的种类很多,如蛋清糊、水粉糊、全蛋糊、发粉糊、脆皮糊、蛋泡糊等,若想得到外形饱满、松而嫩、色泽洁白美观松炸菜肴,最好选择() 选项:A:水粉糊B:蛋清糊C:全蛋糊D:蛋泡糊
7.
软炸类的菜肴应挂() 选项:A.全蛋糊B. 水粉糊C. 蛋清糊D. 蛋泡糊
8.
炸鸡条挂糊时使用的是( )。 选项: A:全蛋糊 B:发粉糊 C:蛋泡糊 D:脆皮糊
9.
炸鸡条挂糊时使用的是()。 选项: A、A全蛋糊 B、B发粉糊 C、C蛋泡糊 D、D脆皮糊
10.
219.水粉糊主要用于( )等菜品的挂糊。 选项: A:酥炸干炸 B:焦熘丸子 C:糖醋鱼 D:干炸脆溜
11.
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。A、香黏糊B、米粉糊C、发面糊D、脆炸糊
12.
糊按其菜品质感可分为软炸糊、()、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等。A、米粉糊B、脆炸糊C、发面糊D、酥炸糊
13.
()多用于软炸类菜肴,成品质地松软、色泽淡黄。 选项: A、水粉糊 B、蛋清糊 C、蛋泡糊 D、干粉糊
14.
( )一般适用于炒或爆等烹调技法。 A发粉糊B水粉糊C蛋泡糊D全蛋浆
15.
()包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。
16.
制作糖醋鲤鱼一般应挂( )。 选项: A、脆皮糊 B、全蛋糊 C、蛋清糊 D、水粉糊
17.
软炸类菜肴应使用( )。 选项: A:干粉糊 B:蛋清糊 C:蛋泡糊 D:蛋黄糊
18.
制作“糖醋黄河鲤鱼”时,适宜于( )选项: A:全蛋糊; B:蛋清糊 ; C:水粉糊 ; D:发蛋糊
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