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软炸类的菜肴应挂(C?D)()
选项:
A:全蛋糊
B:水粉糊
C:蛋清糊
D:蛋泡糊
水粉
发布时间:
2024-07-04 09:43:09
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1.
软炸类菜肴宜应挂() 选项: A、全蛋糊 B、水粉糊 C、蛋清糊 D、蛋泡糊
2.
软炸类的菜肴应挂() 选项: A、全蛋糊 B、水粉糊 C、蛋清糊 D、蛋泡糊
3.
软炸类的菜肴应挂() 选项: A、A全蛋糊 B、B水粉糊 C、C蛋清糊 D、D蛋泡糊
4.
软炸类的菜肴应挂() 选项:A.全蛋糊B. 水粉糊C. 蛋清糊D. 蛋泡糊
5.
多用于软炸类菜肴的糊是( )。(1分) 选项: A: 蛋泡糊 B: 蛋清糊 C: 发粉糊 D: 水粉糊
6.
软炸类菜肴运用(),质地松软,色泽淡黄。 选项: A、蛋清糊 B、蛋黄糊 C、蛋泡糊 D、干粉糊
7.
干炸菜最适宜挂的糊是( )。 A酥糊B全蛋糊C蛋清糊D水粉糊
8.
挂( )的脆炸也叫干炸。 选项: A、水粉糊 B、全蛋糊 C、发粉糊 D、拖蛋拍粉糊
9.
制作糖醋鲤鱼一般应挂( )。 选项: A、脆皮糊 B、全蛋糊 C、蛋清糊 D、水粉糊
10.
“横塌豆腐”在加热前要挂糊,糊的品种是( )。 A水粉糊 B蛋清糊 C全蛋糊 D脆皮糊
11.
制作“糖醋黄河鲤鱼”时,适宜于( )选项: A:全蛋糊; B:蛋清糊 ; C:水粉糊 ; D:发蛋糊
12.
干炸里脊挂糊是() 选项: A:淀粉糊 B:面粉糊 C: 全蛋糊 D:酥炸糊
13.
()的主要用料是蛋清、蛋黄、淀粉或面粉。 选项: A:.蛋清糊 B:.全蛋糊 C:.酥糊 D:.蛋泡糊
14.
炸鸡条挂糊时使用的是()A全蛋糊B发泡糊C蛋泡糊D脆皮糊
15.
炸鸡条挂糊时使用的是( )。 选项: A:全蛋糊 B:发粉糊 C:蛋泡糊 D:脆皮糊
16.
()的主要用料是蛋清、淀粉或面粉、精盐、水。 选项: A:.蛋清糊 B:.全蛋糊 C:.酥糊 D:.蛋泡糊
17.
炸鸡条挂糊时使用的是()。 选项: A、A全蛋糊 B、B发粉糊 C、C蛋泡糊 D、D脆皮糊
18.
用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。A.蛋清糊B.蛋黄糊C.蛋泡糊D.全蛋糊
19.
()的主要用料有蛋液、淀粉、面粉、苏打、芝麻油等。 选项: A、.蛋清糊 B、.全蛋糊 C、.酥糊 D、.蛋泡糊
20.
()包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。
21.
( )一般适用于炒或爆等烹调技法。 A发粉糊B水粉糊C蛋泡糊D全蛋浆
22.
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。 选项: A、蛋泡糊 B、干粉糊 C、拍粉拖蛋糊 D、脆皮糊
23.
炸烹里脊丝应该用()制作而成。 选项: A、蛋泡糊 B、干粉糊 C、蛋黄糊 D、脆皮糊
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