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用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。
A:蛋清糊
B:蛋黄糊
C:蛋泡糊
D:全蛋糊
调制
蛋清
起泡
发布时间:
2024-07-04 16:02:16
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1.
用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。A、蛋清糊B、蛋黄糊C、蛋泡糊D、全蛋糊
2.
()的主要用料是蛋清、蛋黄、淀粉或面粉。 选项: A:.蛋清糊 B:.全蛋糊 C:.酥糊 D:.蛋泡糊
3.
()包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。
4.
()的主要用料是蛋清、淀粉或面粉、精盐、水。 选项: A:.蛋清糊 B:.全蛋糊 C:.酥糊 D:.蛋泡糊
5.
制作松树桂鱼挂的糊是( ) 选项: A:全蛋糊 B:干粉糊 C:蛋清糊 D:蛋黄糊
6.
软炸类菜肴应使用( )。 选项: A:干粉糊 B:蛋清糊 C:蛋泡糊 D:蛋黄糊
7.
蛋清糊又称()。主要由鸡蛋清、淀粉(面粉)等调制而成。A.软炸糊B.脆炸糊C.脆皮糊D.高丽糊
8.
软炸类的菜肴应挂(C?D)() 选项: A、全蛋糊 B、水粉糊 C、蛋清糊 D、蛋泡糊
9.
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。 选项: A:正确 B:错误
10.
调制蛋泡糊的原料是( )、干淀粉、面粉等。 选项: A:鸡蛋清 B:鸡蛋黄 C:鸡蛋液 D:鸡蛋
11.
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。A.淀粉B.湿淀粉C.水淀粉D.干淀粉
12.
软炸类菜肴运用(),质地松软,色泽淡黄。 选项: A、蛋清糊 B、蛋黄糊 C、蛋泡糊 D、干粉糊
13.
炸鸡条挂糊时使用的是()A全蛋糊B发泡糊C蛋泡糊D脆皮糊
14.
高丽糊指的是()选项: A:蛋黄糊; B:脆皮糊; C:蛋泡糊; D:酵面糊
15.
炸鸡条挂糊时使用的是( )。 选项: A:全蛋糊 B:发粉糊 C:蛋泡糊 D:脆皮糊
16.
制作蛋泡糊的原料是( )选项: A:鸡蛋、淀粉; B:鸡蛋清、淀粉; C:鸡蛋清、面粉、盐; D:鸡蛋清、淀粉、盐
17.
()调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜
18.
多用于软炸类菜肴的糊是( )。(1分) 选项: A: 蛋泡糊 B: 蛋清糊 C: 发粉糊 D: 水粉糊
19.
炸烹里脊丝应该用()制作而成。 选项: A、蛋泡糊 B、干粉糊 C、蛋黄糊 D、脆皮糊
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