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调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。
选项:
A:正确
B:错误
发布时间:
2024-07-04 09:44:39
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1.
调制拍粉托蛋糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。( ) 选项: A:正确 B:错误
2.
[单选] 用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。A . A、蛋清糊B . B、蛋黄糊C . C、蛋泡糊D . D、全蛋糊
3.
用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。A.蛋清糊B.蛋黄糊C.蛋泡糊D.全蛋糊
4.
()的主要用料是蛋清、蛋黄、淀粉或面粉。 选项: A:.蛋清糊 B:.全蛋糊 C:.酥糊 D:.蛋泡糊
5.
蛋清糊又称()。主要由鸡蛋清、淀粉(面粉)等调制而成。A.软炸糊B.脆炸糊C.脆皮糊D.高丽糊
6.
拍粉托蛋糊的工艺方法是( )。 选项: A:使用面粉 B:使用淀粉 C:原料先裹粘蛋液 D:面粉与蛋液调制成糊状 E:原料需要经过刀工处理 F:原料需要经过腌制调理
7.
调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为( )。 选项: A:3:7 B:7:3 C:9:1 D:1:9
8.
构成蛋泡糊的主要原料品种是( ) 选项: A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉 B、蛋清、泡打粉和糯米粉 C、蛋白、泡打粉、水和面粉 D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
9.
单选调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为()。 选项: A:3:7 B:7:3 C:9:1 D:1:9
10.
调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为A.3:7B.7:3C.9:1D.1:9
11.
10调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为()。 选项: A:A、3:7 B: B、7:3 C: C、9:1 D: D、1:9
12.
()调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜
13.
水粉糊保护原料水分的能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。选项: A:正确; B:错误
14.
调制全蛋糊的方法是:( )。 选项:A、淀粉倒入蛋液中B、蛋液倒入淀粉中C、两者一起混合D、蛋液倒入面粉中
15.
调制全蛋糊的方法是:( )。 选项: A:淀粉倒入蛋液中 B:蛋液倒入淀粉中 C:两者一起混合 D:蛋液倒入面粉中
16.
蛋泡糊又称为芙蓉糊、高丽糊等选项: A:正确; B:错误
17.
调制蛋泡糊时一般蛋清与淀粉的比例为( )。 选项: A:1:1 B:2:1 C:3:1 D:4:1
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