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调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为
A:3:7
B:7:3
C:9:1
D:1:9
发布时间:
2024-07-04 09:53:13
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1.
10调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为()。 选项: A:A、3:7 B: B、7:3 C: C、9:1 D: D、1:9
2.
()调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜
3.
用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。A、蛋清糊B、蛋黄糊C、蛋泡糊D、全蛋糊
4.
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。A、淀粉B、湿淀粉C、水淀粉D、干淀粉
5.
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。 选项: A:正确 B:错误
6.
[单选] 用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。A . A、蛋清糊B . B、蛋黄糊C . C、蛋泡糊D . D、全蛋糊
7.
()主要是用淀粉和水调配而成,其比例一般为:淀粉55%,水45% 选项:A、水粉糊B、发粉糊C、蛋泡糊D、蛋白糊
8.
调制拍粉托蛋糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。( ) 选项: A:正确 B:错误
9.
()的主要用料有蛋液、淀粉、面粉、苏打、芝麻油等。 选项: A、.蛋清糊 B、.全蛋糊 C、.酥糊 D、.蛋泡糊
10.
()的主要用料是蛋清、蛋黄、淀粉或面粉。 选项: A:.蛋清糊 B:.全蛋糊 C:.酥糊 D:.蛋泡糊
11.
蛋清糊又称()。主要由鸡蛋清、淀粉(面粉)等调制而成。A.软炸糊B.脆炸糊C.脆皮糊D.高丽糊
12.
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。 选项: A、蛋泡糊 B、干粉糊 C、拍粉拖蛋糊 D、脆皮糊
13.
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。 选项: A、蛋泡糊 B、干粉糊 C、拍粉拖蛋糊 D、脆皮糊
14.
炸鸡条挂糊时使用的是()A全蛋糊B发泡糊C蛋泡糊D脆皮糊
15.
炸鸡条挂糊时使用的是( )。 选项: A:全蛋糊 B:发粉糊 C:蛋泡糊 D:脆皮糊
16.
容器中有油污,不利于蛋泡糊面团的调制。( )选项: A:对 B:错
17.
调制全蛋糊的方法是:( )。 选项: A:淀粉倒入蛋液中 B:蛋液倒入淀粉中 C:两者一起混合 D:蛋液倒入面粉中
18.
( )一般适用于炒或爆等烹调技法。 A发粉糊B水粉糊C蛋泡糊D全蛋浆
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