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调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。
A:淀粉
B:湿淀粉
C:水淀粉
D:干淀粉
调制
淀粉
蛋清
发布时间:
2024-07-04 09:54:12
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1.
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。A.淀粉B.湿淀粉C.水淀粉D.干淀粉
2.
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。 选项: A:正确 B:错误
3.
调制拍粉托蛋糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。( ) 选项: A:正确 B:错误
4.
调制拍粉托蛋糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。( ) 选项: A:正确 B:错误
5.
调制拍粉托蛋糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。 T / ] 选项: A:正确 B:错误
6.
制作蛋泡糊的原料是( )选项: A:鸡蛋、淀粉; B:鸡蛋清、淀粉; C:鸡蛋清、面粉、盐; D:鸡蛋清、淀粉、盐
7.
用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。A、蛋清糊B、蛋黄糊C、蛋泡糊D、全蛋糊
8.
()的主要用料有蛋液、淀粉、面粉、苏打、芝麻油等。 选项: A、.蛋清糊 B、.全蛋糊 C、.酥糊 D、.蛋泡糊
9.
()的主要用料是蛋清、蛋黄、淀粉或面粉。 选项: A:.蛋清糊 B:.全蛋糊 C:.酥糊 D:.蛋泡糊
10.
()的主要用料是蛋清、淀粉或面粉、精盐、水。 选项: A:.蛋清糊 B:.全蛋糊 C:.酥糊 D:.蛋泡糊
11.
干炸里脊挂糊是() 选项: A:淀粉糊 B:面粉糊 C: 全蛋糊 D:酥炸糊
12.
构成蛋泡糊的主要原料品种是( ) 选项: A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉 B、蛋清、泡打粉和糯米粉 C、蛋白、泡打粉、水和面粉 D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
13.
拍粉托蛋糊的工艺方法是( )。 选项: A:使用面粉 B:使用淀粉 C:原料先裹粘蛋液 D:面粉与蛋液调制成糊状 E:原料需要经过刀工处理 F:原料需要经过腌制调理
14.
蛋清浆是使用鸡蛋清、湿淀粉、盐对原料上浆。
15.
调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为( )。(1.5分) 选项: A:3:7 B:7:3 C:9:1 D:1:9
16.
调制全蛋糊的方法是:( )。 选项:A、淀粉倒入蛋液中B、蛋液倒入淀粉中C、两者一起混合D、蛋液倒入面粉中
17.
调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为A.3:7B.7:3C.9:1D.1:9
18.
()调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜
19.
10调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为()。 选项: A:A、3:7 B: B、7:3 C: C、9:1 D: D、1:9
20.
全蛋糊的调制方法是打散全蛋液,加入淀粉(或面粉),搅拌均匀即可,切忌( )。 选项: A:搅拌不匀 B:搅拌上劲 C:洒出来 D:搅拌膨松
21.
炖是先将烹调原料( ),煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。 选项: A:喂底口 B:挂糊 C:改刀 D:蘸干淀粉、拖蛋糊
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