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调制拍粉托蛋糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。 T / ]
选项:
A:正确
B:错误
发布时间:
2024-06-15 09:45:38
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1.
调制拍粉托蛋糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。( ) 选项: A:正确 B:错误
2.
调制拍粉托蛋糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。( ) 选项: A:正确 B:错误
3.
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。A、淀粉B、湿淀粉C、水淀粉D、干淀粉
4.
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。A.淀粉B.湿淀粉C.水淀粉D.干淀粉
5.
制作蛋泡糊的原料是( ) 选项: A、鸡蛋、淀粉 B、鸡蛋清、淀粉 C、鸡蛋清、面粉、盐 D、鸡蛋清、淀粉、盐
6.
拍粉托蛋糊就是在腌制的原料表面上先托蘸鸡蛋液后挂粘面粉。( ) 选项: A:正确 B:错误
7.
用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。A、蛋清糊B、蛋黄糊C、蛋泡糊D、全蛋糊
8.
蛋清糊又称()。主要由鸡蛋清、淀粉(面粉)等调制而成。A.软炸糊B.脆炸糊C.脆皮糊D.高丽糊
9.
调制酥糊的原料主要是水、( )粉、面粉和油。 选项: A:蛋清 B:全蛋 C:蛋黄 D:食盐
10.
拍粉托蛋糊的工艺方法是( )。 选项: A:拍粉腌渍粘蛋液 B:腌渍拍粉粘蛋液 C:腌渍粘蛋液拍粉 D:拍粉粘蛋液腌渍
11.
用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。A.蛋清糊B.蛋黄糊C.蛋泡糊D.全蛋糊
12.
菜肴原料的()是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉,然后再挂糊。 选项: A、A主动性拍粉 B、B间接性拍粉 C、C辅助性拍粉 D、D风味性拍粉
13.
干炸里脊挂糊是() 选项: A:淀粉糊 B:面粉糊 C: 全蛋糊 D:酥炸糊
14.
调制全蛋糊的方法是:( )。 选项: A:淀粉倒入蛋液中 B:蛋液倒入淀粉中 C:两者一起混合 D:蛋液倒入面粉中
15.
调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为( )。 选项: A:0.12986111111111 B:0.29375 C:0.37569444444444 D:0.047916666666667
16.
脆炸所用的糊大致可分为( )全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。 选项: A、水粉糊 B、酥油糊 C、油粉糊 D、水油糊
17.
()的主要用料是蛋清、蛋黄、淀粉或面粉。 选项: A:.蛋清糊 B:.全蛋糊 C:.酥糊 D:.蛋泡糊
18.
拍粉可分单纯拍粉、()、拖蛋液再粘上花生等原料。 选项: A、拍粉拖糖汁 B、拍粉拖蛋液 C、拍粉拖卤汁 D、拍粉拖酱汁
19.
()的主要用料是蛋清、淀粉或面粉、精盐、水。 选项: A:.蛋清糊 B:.全蛋糊 C:.酥糊 D:.蛋泡糊
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