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制作蛋泡糊的原料是( )
选项:
A:鸡蛋、淀粉
B:鸡蛋清、淀粉
C:鸡蛋清、面粉、盐
D:鸡蛋清、淀粉、盐
淀粉
蛋清
糊的
发布时间:
2024-07-04 09:44:39
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1.
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。A.淀粉B.湿淀粉C.水淀粉D.干淀粉
2.
调制蛋泡糊的原料是( )、干淀粉、面粉等。 选项: A:鸡蛋清 B:鸡蛋黄 C:鸡蛋液 D:鸡蛋
3.
调制拍粉托蛋糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。( ) 选项: A:正确 B:错误
4.
调制拍粉托蛋糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。 T / ] 选项: A:正确 B:错误
5.
用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。A、蛋清糊B、蛋黄糊C、蛋泡糊D、全蛋糊
6.
用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。A.蛋清糊B.蛋黄糊C.蛋泡糊D.全蛋糊
7.
调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为( )。 选项: A:0.12986111111111 B:0.29375 C:0.37569444444444 D:0.047916666666667
8.
制作芙蓉所需的原料是 选项: A:鸡蛋; B:鸡蛋清; C:水淀粉; D:清水
9.
调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为( )。 选项: A:3:7 B:7:3 C:9:1 D:1:9
10.
单选调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为()。 选项: A:3:7 B:7:3 C:9:1 D:1:9
11.
()的主要用料是蛋清、蛋黄、淀粉或面粉。 选项: A:.蛋清糊 B:.全蛋糊 C:.酥糊 D:.蛋泡糊
12.
()的主要用料有蛋液、淀粉、面粉、苏打、芝麻油等。 选项: A、.蛋清糊 B、.全蛋糊 C、.酥糊 D、.蛋泡糊
13.
调糊原料主要有粉料如淀粉、面粉等和溶质如水、蛋液等。
14.
干炸里脊挂糊是() 选项: A:淀粉糊 B:面粉糊 C: 全蛋糊 D:酥炸糊
15.
拍粉托蛋糊的工艺方法是( )。 选项: A:使用面粉 B:使用淀粉 C:原料先裹粘蛋液 D:面粉与蛋液调制成糊状 E:原料需要经过刀工处理 F:原料需要经过腌制调理
16.
()调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜
17.
影响淀粉糊化的因素有哪些 选项: A、(1)水分活度食品中存在盐类、低分子量的碳水化合物和其他成分将会降低水活度,进而抑制淀粉的糊化,或仅产生有限的糊化 B、(2)淀粉结构当淀粉中直链淀粉比例较高时不易糊化,甚至有的在温度100℃以上才能糊化;否则反之。 C、(3)盐高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制;低浓度的盐存在,对糊化几乎无影响 D、(4)脂类脂类可与淀粉形成包合物,即脂类被包含在淀粉螺旋环内,不易从螺旋环中浸出,并阻止水渗透入淀粉粒。因此,凡能直接与淀粉配位的脂肪都将阻止淀粉粒溶胀,从而影响淀粉的糊化。 E、(5)pH值当食品的pH<4时,淀粉将被水解为糊精,黏度降低。当食品的pH=4~7时,对淀粉糊化几乎无影响。pH≥10时,糊化速度迅速加快 F、(6)淀粉酶在糊化初期,淀粉粒吸水膨胀已经开始,而淀粉酶尚未被钝化前,可使淀粉降解,淀粉酶的这种作用将使淀粉糊化加速
18.
热油烫伤后可以涂抹鸡蛋清治疗
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