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拍粉托蛋糊的工艺方法是( )。
选项:
A:拍粉腌渍粘蛋液
B:腌渍拍粉粘蛋液
C:腌渍粘蛋液拍粉
D:拍粉粘蛋液腌渍
腌渍
发布时间:
2024-06-15 09:45:38
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1.
拍粉托蛋糊的工艺方法是( )。 选项: A:拍粉腌渍粘蛋液 B:腌渍拍粉粘蛋液 C:腌渍粘蛋液拍粉 D:拍粉粘蛋液腌渍 T / ]
2.
用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是()的过程。A、干粉糊B、托蛋糊C、拍粉糊D、拍粉托蛋糊
3.
拍粉可分单纯拍粉、()、拖蛋液再粘上花生等原料。 选项: A、拍粉拖糖汁 B、拍粉拖蛋液 C、拍粉拖卤汁 D、拍粉拖酱汁
4.
拍粉可分单纯拍粉、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。( ) 选项:A、正确B、错误
5.
拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。 选项: A、A单纯拍粉 B、B拍芝麻 C、C拍花生 D、D拍麦片
6.
拍粉拖蛋液是先拍粉,从蛋液中拖过,再拍上。 ( ) 选项: A:淀粉 B:吉士粉 C:面包糠 D:澄面
7.
拍粉时要防止蛋液滴入粉料中,使粉料结成颗粒,影响拍粉的效果() 选项:A、是 B、否
8.
拍粉时要防止蛋液滴入粉料中,使粉料结成颗粒,影响拍粉的效果。( ) 选项:A、正确B、错误
9.
拍粉的方法有()选项: A:直接拍粉; B:过油后拍粉; C:拍粉拖蛋; D:食用前拍粉
10.
拍粉的方法有() 选项: A:直接拍粉; B:过油后拍粉; C:拍粉拖蛋; D:食用前拍粉
11.
拍粉的方法有() 选项: A:直接拍粉; B:过油后拍粉; C:拍粉拖蛋; D:食用前拍粉
12.
调制拍粉托蛋糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。( ) 选项: A:正确 B:错误
13.
拍粉、粘皮应注意:粉料潮湿(),将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。A.拍粉后B.容易粘料C.容易结团D.容易成浆
14.
调制拍粉托蛋糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。 T / ] 选项: A:正确 B:错误
15.
滑溜技法的主料一般都需要经过( )。 选项: A、上浆滑油 B、腌渍拍粉
16.
[判断题]拍粉、粘皮的要领:1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。 A 正确 B 错误
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